Ideaalne kartulipüree versus tapeediliim (1)

Kuidas keeta kartuliputru?

Leota kartuleid 30 minutit 65kraadises vees.

Pane kartulid keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda, kuni need on valmis.

Vala vesi ära ja lase kartulitele peale külma vett, et need pisut jahtuks ja valmimisprotsess peatuks.

Pane kaussi külma või tükid (Blumenthal väidab, et õige vahekord kartulite ja või vahel on 50:50, aga seda nõuannet järgige vaid oma kardioloogi nõusolekul). Ta ise kasutab kartulite esmaseks püreerimiseks riisipressi-nimelist tööriista, mis näeb välja nagu väga suur küüslaugupress. Ma usun, et kui seda käepärast ei ole, siis ehk ajab asja ära ka väikeseauguline metallist kartulitampija. Purustatud kartulid sulatavad ka nende alla jäänud või.

Seejärel kasutab Blumenthal lamedat trummisõela ja kaabitsat, aga tavaline nailonist peene auguga sõel ja puu- või plastlabidas teevad ka sama töö ära. Purustatud kartulid tuleb nüüd lusikatäishaaval läbi sõela pressida. Pärast sellist sõelumist võib püreed ka külmkapis säilitada kartmata, et selle maitse vähimatki muutuks.

Lisa kuuma piima ning sega, kuni püree muutub pehmeks ja siidiseks.