Hoidised

Seeneketšup 

Kertu Lukas, 30. august 2017, 04:11
SeeneketšupFoto: Katrin Press
18. sajandil, mil tomatit veel mürgiseks peeti, valmistati ketšupit seentest, Kreeka pähklitest, kalast või koorikloomadest. Sõna “ketšup” tuleb hiinakeelsest sõnast ke-tsiap ehk marineeritud kalakaste. Oma olemuselt meenutas tolleaegne ketšup pigem intensiivse maitsega Worcesteri kastet.

Koostisosad
1 kg Metsaseened
2 spl Meresool
2 tk Loorberileht
0.25 tl Jahvatatud nelk
0.5 tl Jahvatatud vürtspipar
1 näpuotsatäis Cayenne'i pipar
1 tk Suur sibul hakitud
100 ml Siidriäädikas
1 tk Värskelt riivitud sidruni koor
1 spl Värskelt riivitud mädarõigas

Valmistamine

0,5l

1. Haki seened, maitsesta soolaga, lisa loorber ning jäta ööseks tõmbama. Lisa hommikul vürtsid, hakitud sibul, sidrunikoor, mädarõigas ja äädikas ning kuumuta umbes 30 minutit keskmisel kuumusel. Mida kauem keedad, seda intensiivsema ja soolasema maitsega tõmmise saad. Tõsta pott kuumuse käest ära ja lase jahtuda.

2. Nõruta “mahl” läbi marli või kurnamisriide ning pressi vedelikku nii palju välja kui võimalik. Selle tulemusena peaksid saama umbes 5 dl vedelikku – see aromaatne tõmmis ongi ketšup.

HEA TEADA!

Järelejäänud seenemassi ei tasu ära visata. Laota see ahjuplaadile ja kuivata umbes sajakraadises ahjus. Kui soovid, võid kuivatatud puru veel ka jahvatada. Kasuta saadud seenejahu näiteks suppide ja risotode maitsestamiseks