Toiduuudised

Meremuuseumi juht Urmas Dresen pakub ootamatutele külalistele täidetud portobellosid 

Kai Kodasma, ajakiri Tiiu, 26. juuli 2020, 11:46
Foto: CJ Kask
Ajakiri Tiiu uuris, mida armastab süüa ja teistele pakkuda Meremuuseumi juht Urmas Dresen.

Milline on teie hommikulaud?

Hommik algab presskannukohvi, rohelise salati ja millegagi röstsaial või -leival. Keedumuna on puhkepäevadel, vahel saab tehtud omletti. Pudruusku pole välja kujunenud, see on pigem meeldiv vaheldus.

Mis on teie lemmiktoidud?

Hindan vaheldusrikkust, ehedust ja ka seost aastaajaga. Kevadel ja suvel suppe oblikaleemest püreedeni, sügise poole armastan kõrvitsast tehtu vürtsikat versiooni. Vahel kuulub eelistus itaaliapärastele ja sealt siis edasi Tai ja lihtsamatele Hiina toitudele. Lemmikuks on kujunenud Tom Kha, maha ei jää Kantoni stiilis sealiha köögiviljade ja munaga praetud riisiga. Pärast on hea tagasi tulla koduse ühepajatoidu, hakklihakastme ja keedukartuliga kapsahautise juurde. Talvekuudel jõuab lauale sealihapraad ning kui on viitsimist, teen pestot ja hummust. Eksperimenteerin salatitega, kas siis oliiviõlist ja palsamiäädikast või hapukoorest ja majoneesist kastmetega. Lapsest saadik saadab mind lugupidamine juustu vastu.

Millised toiduained on alati kodukapis olemas?

Aeg-ajalt saab kapi sisu üsna otsa, aga enamasti on seal rohelist salatikraami. Reisilt tulles on sageli juustutükk või maitseaineid kaasa ostetud. Kala on oluline ja kui ei ole muud, siis on kilu või räim, heeringafilee ja tuunikalakonservid, millega saab toimetada mitmel viisil. Alati on varu pastadest, riisist ja ammusest lemmikust tatrast.

Kust ostate tavaliselt toiduained?

Poeketi eelistust mul ei ole. Eriolukorra ajal kasutasin koju tellimise võimalust ja jäin pidama väiksema, Fruit Xpressi peale, sest suuremates e-poodides ei saanud algul löögile. Kuna meeldivad aasia toidud, siis ei pääse ilma umamita. Vahel jõuan ka turule, aga harva. Kiired ostud sooritan nurgapoest, mis minu elukoha läheduses on veel alles. 

Milline on olnud viimase aja toiduelamus?

Aastavahetusel olin Argentinas Ushuaias, sealse Tulemaa piirkonna klassikaline roog on vürtsikas kuningkrabisupp. Oivalise maitsega krabiliha oli supis nii palju, et lusikas seisis püsti. Veiseliha elamus, mida Argentinast ootasin, jäi paraku alla Baskimaal kogetule. Baski talumehed küpsetasid elaval tulel pakse lihakäntskaid, mida maitsestasid ainult soolakristallidega. Liha sulas suus ja järelmaitse püsis kaua nagu heal veinil.

Mida pakute ootamatutele külalistele?

Kui on vähegi aega poest läbi käia, siis täidetud portobellosid. Täidiste variante on nii palju, kui külmkapi sisu võimaldab. Ahjus valmib kiirelt. Juurde võib pakkuda kerge salati, kus võiks olla rukolat, paprikat, tomatit ja kurki.

Urmas Dreseni aasiapärane kanaroog

  • kanafilee
  • sibul
  • eri värvi paprikaid
  • tšillit
  • pruune šampinjone
  • kookospiima
  • kaffirlaimi lehti või sidrunimahla
  • Marinaad:
  • tšillit
  • ingverit
  • küüslauku
  • oliiviõli
  • kalakastet
  • sidrunimahla
  • agaavisiirupit

Serveerimiseks:

basmatiriisi

Segage marinaadi koostisosad kokku ja laske kanafileel tunnike marineerida. Pange koos sibulaga kuumale vokkpannile, lisage tükeldatud paprikad, tšilli ja šampinjonid. Valage juurde kookospiim koos kaffirlaimi või sidrunimahlaga, et saavutada vajalik teravus. Peske basmatiriis läbi, keetke ja pakkuge lisandiks.