Paljud rahvusköögid tunnevad väga lihtsaid, kuid äärmiselt maitsvaid ja võimalusterohkete täidistega tainapätsikesi. Meil on kahtlemata kõige enam levinud hakklihapelmeenid, kuid Oma Maitse õpetab peale nende ka eri täidiste ja kastmetega hinkaleid ja ravioole valmistama. Hea taina sünd• Kasuta kõrgeima kvaliteediga jahu. Selles on suur kleepvalgusisaldus ja tainast on kergem käsitseda, see ei pragune, on elastne ja vormitav.• Tainas on valmis siis, kui sõtkudes muutub selle pind läikivaks ja massi annab ühtlaseks palliks vormida. Tainast võib ka köögikombainis tainakonksuga vormida, kuid parim on ikka käte töö. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit.• Lase tainapallil külmikus vähemalt 30 minutit puhata. Taina kvaliteet ja töödeldavus paranevad selle aja jooksul märkimisväärselt.• Väldi taina kuivamist. Külmkappi minekuks keera tainapall toidukilesse. Tööpinnale jäetud lahtirullitud tainas kata rätiku või kilega. Kuivanud tainast ei saa enam korralikult vormida.• Retseptis toodud jahukogused võivad muutuda, kuna jahu niiskussisaldus ja kvaliteet pole alati sama. Tulemus peaks olema parajalt tainarulliga töödeldav, kuid mitte liiga pehme ega kõva. Kui tainas tundub siiski liiga kõva, lisa pelmeeni hinkalitainale veidi vett. Ravioolitainale kõlbab ka törts oliiviõli.• Suru taina ääred hästi hoolega täidise ümbert kinni. Vajadusel niisuta tainaääri enne kahvliga kinni surumist veega.• Valmis vormitud pelmeenehinkaleid-ravioole ära jäta pikalt seisma – täidis muudab taina nätskeks ja see vettib läbi. Kui tahad suurema koguse korraga valmis teha, pane kergelt jahused pätsid veidikeseks külmkappi ja pärast mahajahutamist sügavkülmuta.• Keeda pätsikesi keevas soolaga maitsestatud vees, väiksemaid mõni minut, suuremaid, näiteks hinkaleid, 10 minutit.Isevalmistatud pelmeenid on tunduvalt maitsvamad ja mahlasemad kui poest ostetud. Pelmeene tasuks süüa koos puljongiga, kuhu on ohtralt puistatud rohelist sibulat ja muud maitserohelist. Kuuldavasti on pelmeenivorme saada Balti jaama turul. Klassikalised pelmeenid Peekoni- ja sibulalisandiga kalapelmeenid on üllatavalt hõrgud ja mahedad. Täidise valmistamiseks võid kasutada nii hakklihamasinat kui ka lihtsalt nuga ja peent tükeldust. Mina eelistan just seda viimast varianti, et kala delikaatne ja mahe ning peekoni rikkalik olemus oleksid süües äratuntavad.Kalapelmeenid Soolane ja tugeva maitsega brõnsa moodustab koos ürtidega tõeliselt meeldiva koosluse. Et täidis saaks mahlasem, tasub lisada võid. Brõnsaga hinkalid Ürdirohke lambalihatäidisega hinkalid on minu täielikud lemmikud. Muide, grusiinid haaravad tainast moodustatud tutist näppudega kinni ja jätavad selle pärast ülejäänu söömist taldriku servale alles. Hinkalid tuleks hästi hoolikalt ülevalt kokku voltida, sest üheks korraliku hinkali tunnuseks on see, et kogu lihamahl jääb taina sisse ja süües moodustub sellest vastupandamatult maitsev kaste. Ürtidega lambalihahinkalid Nende ravioolide täidis on maitsestatud suhteliselt delikaatselt, et jätta ruumi laimisele koorekastmele, mille muudab eriti nauditavaks võis pehmeks haudunud porru.Mereandidega ravioolid kreemises laimikastmes Mahe ravioolitainas ja kergelt pruunistatud salveivõi toovad kõige paremal moel esile seene hõrgutava maitse. Seenehooajal asenda šampinjonid metsaseentega – sobivad nii kukeseened kui ka puravikud. Muul ajal saab samblast metsamaitset lisada kuivatatud puravike abil. Seente ja parmesaniga ravioolid
Kommentaarid (0)