Rupskid: pullimune võib võrrelda kaheksajalaga
Kunagisest vaese rahva toidust – neerudest, munanditest, ajust jms – on tänapäeval saanud gurmaanide hinnatud ninaesine. Nii võib restoranis juhtuda, et peakoka tervitusena jõuab lauda paar riba fariinsuhkruga grillitud udarat.
„Prantslased teavad, mida teha iga viimase kui kabja ja koonu, soolika või nahatükiga, iga juurviljapealse, kalapea või kondiga,“ kirjutab armastatud kokk Anthony Bourdain oma raamatus „Koka rännakud. Täiusliku eine otsingul“.
Sama kinnitab ka restorani Chez Andre peakokk Andrus Vaht. „Eks sada aastat tagasi teadsime meiegi, mida rupskitega teha, aga prantslastel oli rohkem veini ja rohkem inimesi ning kus on rohkem inimesi, on tavaliselt ka rohkem võimalusi ja rohkem maitseid.“ Ta kahtlustab, et praegu pole inimestel enam ka kannatust nii kaua midagi hautada ja keeta. Ja kuna valmis- ja pooltooted on suhteliselt odavad, on vist kadunud ka oskus neid kasutada. „Ka rupskid on küll suhteliselt odavad, aga mõnega neist pead sa tunde jändama. Kindlasti peab ka teadmisi olema,“ ütleb ta.
Kommentaarid (0)