Eesti köök

EVELIN ILVESE KOKAKOOL: pidulik või-munakaste valgele kalale (9)

Evelin Ilves, 10. november 2019, 07:03
Pidulik või-munakaste kalaleFoto: Evelin Ilves
Jagan teiega üht turvaretsepti lapsepõlvest. Minuvanused mäletavad, misasi oli Poola kaste. Selline munamöks, mis käis koos praetud kalaga. Mõnede mälu ulatub kaugemale vanavanaemade aega, mil taluköökides eriti pidulikel puhkudel või-muna kastet tehti. Eriti kui menüüs oli mõni valge järvest püütud kala, millel endal rasva peaaegu polnudki. Seda andiski kalale too rammus ja maitsev kaste, mida natuke nüüdisaegsemaks tuunisin. Pakkusin seda koos Võrtsjärve kohaga ühel multikulti-õhtusöögil ja kõigile meeldis – mongoollasest indoneeslase ja prantslasest ameeriklaseni. Tasub teinekord teha!

Koostisosad
200 gr Või
3 tk Muna
1-2 spl Kapparid
Peotäis tilli ja peterselli, estragoni või tüümiani
1 tl Õunaäädikas
1 tl Kalvados
musta pipart, meresoola

Valmistamine

Sulata pool kogust võid madalal kuumusel, prae selles kapparid helepruuniks.

Seejärel sega sissse hakitud roheline ja mõne aja pärast hakitud munad. Munad võiks olla keenud enne vähemalt 7 minutit.

Kõige lõpuks lisa ülejäänud või ja lase õrnalt sulada, maitsesta soola, pipra, õunaäädika ja mõne tilga kange alkoholiga.

Suursugune lisand ongi valmis!

Sobib koha, haugi, ahvena, karpkala jt meie valgete kalade juurde. 

Samal teemal

7. november 2019, 08:11
EVELIN ILVES: seda enam me need konarused välja silume – tagasiteed enam pole
3. november 2019, 07:15
EVELIN ILVESE KOKAKOOL | Linnukook ehk mango-kõrvitsa kook
27. oktoober 2019, 12:49
EVELIN ILVESE KOKAKOOL: gluteenivaba mandli-kookose leib, et kõht lööks nurru
20. oktoober 2019, 11:06
EVELIN ILVESE KOKAKOOL: Lehterkukeseene supp, sooja sügise tervisetoit