Gastronoomia saladused: kuidas kokates küüslaugu maitset mõjutada ja köögiviljad krõmpsuks küpsetada?

Riputades vartega küüslaugusibulad kaheks nädalaks õhu kätte, võimaldab see suhkrutel ja maitseühenditel varrest küüntesse jõuda ja muudab küüslaugumaitse tugevamaks. See võimendub ka siis, kui purustatud küüslauguküüs enne kasutamist minutiks seisma jätta, kirjutab Stuart Farrimond oma raamatus „Gastronoomia. Praktilised küsimused. Teaduslikud vastused“.  

Sibula ja porruga samasse lauguliste perekonda kuuluv küüslauk sisaldab külluslikult teravalõhnalist väävlit. Sarnaselt sibula ja porruga vabaneb ka küüslaugu maitse siis, kui selle rakud purunevad.