Fermenteerimine on tervislik: kuidas hapendada seeni? (1)

„Hapendamiseks sobivad kõik söögiseened,“ kinnitab kogenud hoidistaja Ulvi Kallas. Lisaks seentele hapendab ta punapeeti, kõrvitsat ja porgandit. „Fermenteeritud asjal on head bakterid sees.“  

„Kui ma laatadel käin, on inimesed jätkuvalt üllatunud, et kõrvitsat ja punapeeti saab ka hapendada,“ ütleb kümme aastat Taalbergi talu koduköögis hoidiseid teinud Ulvi Kallas. Aga kui paar nädalat tagasi õpetas Õhtulehe toiduküljel Kõrveküla maanaiste seltsi Miina retseptimeister Mari Leover, kuidas köögivilja soolvees hapendada, siis Ulvi soolvett ei kasuta. „Aedviljad annavad ise piisavalt mahla välja,“ kinnitab ta.