Toiduuudised

SÜGAVKÜLMUTAMISE HOOAEG ON ALANUD: loe nõuandeid ja nippe (3)

Toidutare, 18. juuni 2019, 15:30
MaasikasaakFoto: Unsplash.com
Sügavkülmutamine on küll aastaringne tegevus, ent suvel ja sügisel, kui aia- ja metsaannid uputavad, suisa vältimatu ning lihtsaim ja kiireim viis säilitada värsket saaki ka talvepäevadeks. Kevadel oleme juba karulauku ja muud metsikut rohelist – rabarberist rääkimata – karpidesse-kotikestesse pakkinud ja riiulitele lõdisema tõstnud. Tulemas on marjad, köögiviljad, õunad, seened.  

Soome vanima kodundusliikumise portaal martat.fi jagab sügavkülmutamise kohta kasulikku infot ja nutikaid nippe.

Õigesti külmutatud toidu maitse, värvus, tekstuur ja vitamiinisisaldus jäävad värskega peaaegu samaväärseks. Säilita sügavkülmas ainult veatuid ja värskeid tooteid, sest külmutamine kui selline midagi paremaks ei muuda. Külmutamise suurim pluss on säilitusainete puudumine.

Kiire külmutamine, säilitamine temperatuuril -18 ° C ja õige sulatamine määravad ära selle, kui hästi säilitab toode oma algsed omadused.

Temperatuuril 0 – -4 °C lakkab enamiku toiduaineid kõlbmatuks muutvate mikroobide kasv. -10 ° C juures säilivad ainult mõned hallitus- ja pärmiseened. Sügavkülmutamine ei hävita baktereid, küll aga takistab neil toimida. Seetõttu peab külmutustemperatuur olema piisavalt madal ja külmutatavad tooted jahutatud, et külmumine toimuks kiiresti.  

Sulamisetapis on mikroobid taas võimelised kasvama ja paljunema. See on põhjuseks, miks on oluline toiduaineid kohe pärast sulatamist ära kasutada.

Vali parim pakend

Püüa leida iga külmutatava toote jaoks parim pakend, sellega aitad kaasa toodete kvaliteedi säilimisele. Ühe toiduaine jaoks sobiv pakend ei pruugi passida teisele.

Õige pakend on

• puhas

• veekindel, et vältida toiduainete kuivamist

• lõhnakindel, et toiduained säilitaksid oma aroomi

• õhukindel, et vältida hapniku mõjul tekkivaid värvimuutusi ja rasvaste toiduainete rääsumist

• vastupidav külmakraadidele

• võimalikult õhuke, et külmutamine ja sulatamine saaksid toimuda kiiresti

• käepärane ja taskukohane

Külmutatud toiduainete säilimisaeg

Säilivusaega mõjutab kõige enam toiduainete rasvasisaldus. Marjad ja köögiviljad säilivad ühest saagist järgmiseni. Rasvase liha ja kala säilitusaeg on aga üsna lühike.

Toiduainete keskmine säilimisaeg:

  • marjad 10–12 kuud
  • köögiviljad 10–12 kuud
  • maitseroheline 4–6 kuud
  • riivitud köögi- ja juurviljad 3–4 kuud
  • veise- ja lambaliha 8–10 kuud
  • sealiha  3–6 kuud
  • linnuliha 3–6 kuud
  • hakkliha 1–2 kuud
  • kala 1–3 kuud
  • koogid ja küpsetised 1–9 kuud   

Lõpetuseks: sügavkülmuta, kuid ära tee seda üksnes tegemise pärast. 
Pea meeles külmutatud toitu ka kasutada! Sügavkülmik on ju ainult vahejaam, mitte lõppjaam.