Täiuslikkus lõhnas ja maitses* Kui kuiv vein tundub teile lõppmaitses kummaliselt magus, tuleneb see alkoholist.* Mõru ja hapu toetavad teineteist igas olukorras.* Mõru ja magus on teineteise vastandid. Seega saab üht teisega tasakaalustada, ühismaitse tundub intensiivsemgi.* Magus ja hapu on samuti teineteise vastandid.* Kui kokku satuvad ühtviisi tugevad magusus ja kootavus, siis hakkavad need teineteist peitma.* Alkoholi maguskirbe mekk kergitab maitse kuivust, katkestades samas veini mõru maitse juurdepääsu kooslusele.* Soolasus taandab magusust, seda teab iga pannkoogiküpsetaja. Sama kehtib ka näiteks mõne mineraalse veini puhul. Soolasus tõstab haput, mõru ja kootavust.* Vahujookides tõstab süsinikdioksiid hapet ja kootavust, aga taandab joogi magusaid nüansse.* Vürtsikus tõstab kõiki põhimaitseid, ka veinis on see nii.Tasakaalust valges veinis* Kuivas valges veinis on hapet palju, alkoholi vähe.* Magusas valges veinis tasakaalustab maitset happerohkus, aga ka alkohol (dubleeritud magusus). Seepärast on magusad veinid sageli kangemad kui kuivad veinid.* Kangestatud valges veinis on hapet vähe, aga alkoholi palju.Tasakaalust punases veinis* Punastes veinides moodustavad tasakaalu ühelt poolt magus (nii jääksuhkur kui ka alkohol) ja teiselt poolt hapu, mõru jakootavus (tanniinid).* Mida suurem on veinis alkoholisisaldus, seda paremini seob ta üldse maitseid.* Happesus, magusus ja kootavus annavad üksteisele hoogu vaid juurde.* Nn rasketes veinides on palju nii hapet kui ka tanniinisust (selle taga nii kootavus, mõru kui ka veidi magusatki).*Kui vein on tihe ja tanniinine, nn maskuliinne, tundub selle hape pehmem kui kerges ja õhukeses veinis. Selline vein ontasakaaluks ka tihti suurema alkoholisisaldusega.
Kommentaarid (0)