Seente ja parmesaniga ravioolidFoto: Tarmo Virkus
Itaalia köök
25. juuli 2012, 05:25

Seente ja parmesaniga ravioolid

Mahe ravioolitainas ja kergelt pruunistatud salveivõi toovad kõige paremal moel esile seene hõrgutava maitse. Seenehooajal asenda šampinjonid metsaseentega – sobivad nii kukeseened kui ka puravikud. Muul ajal saab samblast metsamaitset lisada kuivatatud puravike abil.

Kogus: neljale
Valmistusaeg: 20-40 min
+ 30 minutit taina tahenemiseks külmikus

Koostisosad
300 g Nisujahu (kõrge kvaliteediga)
3 tk Muna (L-suurusega)
0.5 tl Sool
TÄIDIS
400 g Šampinjonid (pruunid)
1 tk Sibul (hakitud)
10 g Puravik (kuivatatud)
1 spl Oliiviõli
1 spl Või
3 spl Parmesan (värskelt riivitud)
Sool
Must pipar
KASTE
100 g Või
Salvei
Parmesan (riivitud)
Sool
Must pipar

Valmistamine

1. Kuhja jahu tööpinnale, lisa sool ja moodusta jahu keskele süvend. Klopi munad lahti ning kalla sinna keskele. Hakka järk-järgult kahvliga segades jahu ja muna ühendama. Vormi massi tööpinnal seni, kuni tulemuseks on ühtlane läikiv tainapall. Kui tainas tundub liiga kuiv, võid lisada veidi oliiviõli. Aseta ravioolitainas 30 minutiks külmkappi.2. Täidise jaoks pudista kuivatatud puravikud väikesteks tükkideks ja pane vee sisse paisuma. Leota vähemalt paar tundi. Haki sibul ja pruunid šampinjonid. Hauta keskmisel kuumusel õli ja või segus esmalt sibulaid, siis lisa nii värsked kui ka leotatud seened ning hauta, kuni üleliigne vedelik on pannilt kadunud. Tugevama seenemaitse jaoks võid pannile lisada ka puravike leotusvedelikku. Selle väljaaurutamine võtab aega mõne lisaminuti. Võta pann tulelt, sega täidisele juurde riivitud parmesan ning maitsesta soola ja pipraga.3. Rulli tainas jahusel pinnal 1 mm paksuseks või pastamasina eelviimase astmeni. Kasuta ravioolivorme või lõika noaga 6 cm ruudud. Aseta iga ruudu keskele teelusikatäis täidist.4. Suru ravioolide servad hoolikalt kokku ja keeda soolaga maitsestatud vees mõni minut.5. Kastme jaoks kuumuta pannil või ja lase sel kergelt pruunistuma hakata. Viska kuuma või sisse salveilehti ning friti neid kergelt. Kalla pruunistatud või ja salveilehed taldrikule asetatud ravioolidele, puista peale värskelt riivitud parmesani ning maitsesta soola ja pipraga.