Keelelõigud petersellikallerdises

Kogus: kuuele
Valmistusaeg: üle 60 min

Koostisosad
1 tk Veisekeel või
2 tk Seakeel
1 tk Sibul (suur)
Sool
10 tera Must pipar
Seller või
2 oska Leeskputk
1 tk Porgand
TARREND
1 l Keelepuljong
1.5 dl Petersell (hakitud)
Sool (vajadusel)
Tabasco või
Tšillihelbed
14 tk Želatiinileht

Valmistamine

1. Pese ja kraabi keele pind puhtamaks ning pane külma veega keema. Eemalda tekkinud vaht ja vähenda kuumust. Seejärel maitsesta soolaga ning lisa pipraterad ja maitseköögiviljad – jäta sibulale koor alles, see teeb puljongi värvikamaks. Keeda 1,5–2 tundi mõõdukas kuumuses, kuni liha on pehme. Tõsta keeled puljongist välja ja hoia neid külma veega täidetud kausis 5–10 minutit. Kui neid on võimalik juba käes hoida, lõika hoolsasti ära kõik kelmed ja tükelda lihaosa õhukesteks viiludeks. Sõelu puljong, vajadusel ka läbi hõreda riide.2. Paisuta želatiinilehti külmas vees vähemalt 5 minutit. Kui lehed on pehmed, pigista neist vesi ja tõsta lehed kuuma, ent mitte keeva puljongi hulka. Lisa petersell ja soovi korral täienda veel soola ja teravamat sorti vürtsidega. Arvesta, et kallerdise maitse maheneb želatiini tõttu. Jahuta puljong, et vormimine läheks kiiremini.3. Vooderda kandilise vormi põhi ja ääred toidukilega ning vala sinna 1 cm kiht puljongit, lase külmas tarduda. Seejärel kata kergelt kallerdunud pind keelelõikudega ja vala peale uus vedelikukiht. Lase enne uute keelelõikude asetamist puljongil kallerduda. Korda tegevust senikaua, kuni ained on kasutatud. Hoia serveerimiseni külmas.SOOVITUSED* Tükelda keelelõigud õhukesteks ribadeks ning sega želatiiniga puljongi hulka. Tõsta vormidesse ja lase kallerduda.* Kasuta metallist või keraamilisest materjalist vorme. Need seovad külma paremini ja see tuleb kiiremale kallerdumisele kasuks.