Et veinimaitsmine õnnestuks, on vaja vaid üht – suurt uudishimu asja vastu. Professionaalidel on degusteerimiseks omad reeglid, nemad kasutavad maitsmisel kõiki oma meeli. Hea tervis, väljapuhanud olek ja väike eine hommikul enne degusteerimist on eeldused, et meeled oleksid kui naasklid ja vaim erk. Kõige terasemad on inimmeeled hommikuti, ent mitte kohe pärast ärkamist. Veinimaitsjad on kui üks mees leppinud kokku, et maitsekriitika tegemise parim aeg on kell 11 ehk enne lõunasööki. Valgus on siis päeva parim, kõht tähelepanelik ning päevaväsimusest pole veel kippu ega kõppu.Tosin võtet maitsevõrdluseks* Enne veinimaitsmist ära joo kanget kohvi. Muidu läheb kallis maitsekogemusse investeeritu suures osas vett vedama. Räägitakse koguni tervest tunnist, mille kestel mõjutab ärajoodud tassike kohvi meie maitsepaletti.* Võta lähedale ohtralt vett. Viimasel ajal on soovitatud, et valgete veinide korral on parimaks gaasita lauavesi. Punaste veinide tanniine lahustavad keelelt kõige paremini vähese naturaalse gaasiga mineraalveed.* Parim veinimekkimise ruum on valgusküllane, hele, sinna ei vooga kõrvalisi aroome ja seal onparajalt soe, 20–22 kraadi.* Nii nagu ruum on lõhnatu, nii on tark tegu jätta sel päeval ka iseend parfüümita. Kui oma nina on lõhnaga harjunud ja seda õigupoolest enam ei tunnegi, jääb see lehvima ninna sinu lauanaabritele. Puuviljalõhnad on ühtmoodi moes aga nii parfüümis kui ka veinis …* Hea veiniklaas on piisavalt suure paunaga, õhukesest klaasist ja ülaosas veidi koonduv. Veiniklaasi kõrvallõhnad on sage häda, mis maitsjaid segab, kui klaasi on poleeritud ebapuhta rätikuga või kui klaasid on seisnud pappkastis. Klaas on siiski poorne materjal, imades endasse hästi igasuguseid lõhnu.* Veini vala klaasi umbes 1/3 jagu, et jätta ruumi veini liigutamiseks ja klaasiavast aroomi kinnipüüdmiseks. Vähese ruumi korral ja mittekoonduva avaga veiniklaasist lendub kogu habras headus hoobilt minema.* Veiniklaasi maht võiks olla vähemalt 200–230 ml.* Kui valid degusteerimiseks suure Burgundia klaasi, mis on alt lai ning paun ümarjas, on see parim valik elegantsete väärispunaveinide puhul Pinot Noir’st, aga ka Nebbiolost. Veini ja klaasi lai kokkupuutepind intensiivistab lõhnu ning klaasi avar suu laseb veinil laiemalt keelele voolata. Alkoholi on paremini tunda, suhkruid aga vähem (magusat maitset tunneme kõige paremini keele otsal).* Bordeaux’ klaas on meie degustatsioonidel kõige eelistatum. See on heades proportsioonides paljude veinide jaoks. Vein voolab suhu kitsamalt ja mõjutab kõige enam keele otsa ja keset.* Veini temperatuur mõjutab kõiki veini põhimaitseid ja nende tasakaalu tajumist.* Veine degusteeritakse kas horisontaalselt või vertikaalselt. Viimane toimub siis, kui hinnatakse sama veini erinevaid aastakäike. Horisontaalne degustatsioon on selline, kus veinid on ritta sätitud mõne muu kindla tunnuse alusel, näiteks sort või piirkond.* Veel degusteeritakse veine sageli põnevuse järgi. Kui on tegu segadegustatsiooniga, siis on olemas abivõtteid, kuidas oma meeli järje peal hoida, veini maitsele sealjuures liiga tegemata.• Noori veine proovitakse enne vanemaid.• Kergematel on eelisõigus täidlaste ees.• Valged on reas enne punaseid.• Kuivad veinid on enne magusaid.• Väikese alkoholisisaldusega veinid on enne kangemaid.* Soovitatav on soetada endale üks taskumärkmik veinimaitsete ülestähendamiseks. Sellest võib vinoteegis või poeriiuli ees veini valides päris palju abi olla.
Kommentaarid (0)