Retseptid

Kalakonksu otsas 

Raili Mikk, 13. märts 2011, 22:00
Foto: Jaan Heinmaa
Kala rohkem süües panustad nii heasse tervisesse, nooruslikku välimusse kui ka reipasse meeleollu.

Kalu võib liigitada küll suuruse, elupaiga (mageveekalad, ookenikalad) kui rasvasuse järgi. Viimast arvestades on näiteks tursk, meriahven, forell, kammeljas ja ahven väherasvased, kellel kogu rasv on peaasjalikult koondunud maksa ja liha on veidi kuivake. Heeringas, angerjas, makrell, vikerforell, siig, lõhe ja tuunikala on seevastu üsna tugeva maitsega ja nende rasv on jagunenud kehas ühtlaselt.  Lahjemad kalad peaks valmistamisel saama lisaniiskust või -rasva ja kuumutama peaks neid rasvase kalaga võrreldes lühemat aega.

Kala ostes pea alati meeles: värske kala on tihe ja elastne. Paksule kohale vajutades kerkib lohk kiiresti täis. Silmad on selged ja pungis, lõpused erkpunased, soomused tihedalt vastu nahka.

Kala valmistamise eeliseks on lihtsus ja kiirus:

* Kuumtöötle suuri ookeanikalu alati pigem vähem kui rohkem. Liigsed minutid ahjus teevad kala kuivaks ja maitsetuks. Sööme ju sushides pea toorest kala, miks me siis pelgame, kui lõhekala on veel seest õrnalt roosakas. Mageveekalade puhul on ettevaatlikus aga õigustatud.

* Supi või vokitud toidu sisse lisa kalafilee mõned minutid enne paja tulelt võtmist, mitte varem.

* Puljongit keeda alati väga nõrgal kuumusel, nii et vesi ei mulise, siis ei tule vedelik hägune.

* Kala praadimisel on parim kasutada selitatud võid, head õli või siis õli ja või segu ning ära kuumusega liialda.

* Külmutatud kala sulata üles alati külmkapis mitte toatemperatuuril. Võimaluse korral eelista alati värsket või jahutatud kala.

EELROAD

Lihtne luksus: Suitsuangerja ja rukkileiva tiramisu

Kindla peale minek: Forellisalat

Nagu sukk ja saabas: Kilukarask

Heeringast tehtud: Roosa pooljäätis   

Vaid hakkimise vaevaga: Kalatükid laimimarinaadis ehk ceviche 

Lihtne on hea: Lõhe kuumal taldrikul 

Maitsete virr-varr: Soolalõhe granaatõunaseemnete ja tilli-sidrunikastmega

SUPID

Räägivad, et imemaitsev: Suitsulõhesupp   

Magusalt peedine: Heleroosa paradiis

Tummine suutäis: Lihtne kalaseljanka  

PÕHIROAD

Enam kodusemalt ei saa: Kilusoust 

Meie vete kuningas: Täidetud siig

Pisut pidulik: Mädarõikamütsiga lõhe

Proovi seda kindlasti: Tursafilee tüümiani, kirsstomatite ja suitsupeekoniga 

Kõhule kerge: Panniahven spinati ja spargliga 

Tsitrust ja teravust: Koha apelsinikastmes

Tõsine pähkle: Romanesco kastmega tuur

SUSHI

Ainult tundub keeruline: Sushi tegemise algõpetus 

Sushikoka õpetused: Kampoyo`ga makisushi ja lõhega nigiri

TOIMETAJA

+372 5199 3733
manona.paris@toidutare.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee