Kapsaroad

Mis see on – lipp lipi peal, lapp lapi peal, ilma nõelasilma pistmata? Küllap tundis Maarjamaa põlisrahvas selle mõistatuse väljamõtlemise ajal vaid ühtainsat kapsasorti – kerakujulist valget peakapsast. Küll tahaksin teada, kuidas oleks rahvasuu mõistatuseks sättinud suure kapsasuguvõsa niisugused liikmed nagu ogalist meremiini meenutava nuikapsa või roheliste õisikutega spargelkapsa ehk brokkoli? Kasvav rooskapsataim toob minule meelde kandelaabri, pärast uhke lehekrooni mahalõikamist järele jäänud osa aga hiiglasliku viinamarjakobara. Milliseid sõnu oleks kasutanud minu kauge esiisa, kellele need võrdlusobjektid ehk hoopiski tundmata olid? Isegi tänapäeva inimesel tuleb sõnadest nappus kätte, kui on vaja kirjeldada spargelkapsa uusimat teisendit, mis kannab romanesku nime. Kümnetest filigraanse mustriga koonilistest õisikutest koosnev suur kollakasroheline kapsakoonus on nagu imekaunis korall või mõni muu troopiliste merede salapärane elanik. Kaunid kapsasordid on ka käharkapsas ehk savoia kapsas ning muidugi ka lillkapsas, mida kirjanik Mark Twain kunagi nimetas “kõrgharidusega kapsaks”. Aasia kapsasortidest müüakse meil peaaegu aastaringselt helerohelist tünnikujulist isendit, mida praegu kogu maailmas hiina kapsaks kutsutakse. Sellel toredal ja maitsval köögiviljal on teisigi erinevaid nimesid - napa, wong bok, sellerkapsas ja mitšihiili; hiina keeles tähendab selle kapsa nimi “suurt valget vilja”. Väga laialt on Aasias levinud arvukalt erikujulisi liike omav, enamasti aga tumeroheliste lehtede ja valgete leherootsudega lehtkapsas bok (vahel ka pak või pok) tsoi. Meilgi on olemas palju erinevaid lehtkapsaliike, mida enamasti siiski (ja kahjuks!!) vaid ilutaimedena kasvatatakse. Lumivalge lillkapsa ja sinakasrohelise spargelkapsa ristamisel on saadud kaunis kollakasroheline ristand, mille maitses ja ka välimuses leidub üht-teist mõlemalt vanemalt. Ega kapsaste värviskaala piirdugi vaid valge ja rohelisega. Nii leht-, pea-, nui- kui ka spargelkapsast võib kohata ka imekenade punaste ja violetsete teisendite kujul. Fotol näete violetset nuikapsast. Ühine kõikidele kapsastele on rohke C vitamiin, mida toores valges peakapsas sisaldab sama palju kui paljukiidetud tsitrusviljad, spargel- ja lehtkapsas aga koguni kaks korda enam. Kapsastes leidub ka rikkalikus valikus teisi vitamiine, mikroelemente ning eriti ohtrasti ballastaineid ehk sooletegevust edendavaid kiudaineid. Kergelt mõrkjad sordid nagu rooskapsas ja lehtkapsas saavad eriliselt hea maitse pärast esimesi öökülmi, kergelt blanšeerituna (kuumas vees ehmatatatuna) või sügavkülmast läbikäinuna. Kapsas on tervislik, hinnalt kättesaadav ja lisaks ka väga maitsev, seepärast söögem kapsast sagedamini! Kui seedeorganid kannatavad, võiks toores kapsasalat vinegrett- ehk õli-sidrunimahlakastmega või värskest ja hapendatud kapsast kokkusegatud, vähese õliga salat olla laual nii sageli kui võimalik. Teistel päevadel valige allpooltoodu hulgast mõni kuumtöödeldud kapsaroog, varieerides neid nii oma maitseharjumuste kui ka käepärast olevate komponentide järgi. Spargelkapsasupp juustuga 0,5 kg spargelkapsast 1 väikese porru valge osa 3 porgandit 2 haput õuna 1 sl õli 1 l vett 1 aeviljaleemekuubik 0,5 tl kuivatatud tüümiani näputäis valgepipart 200 g juustu Merevaik soola maitse järgi Lahuta pestud kapsas õisikuteks, tihe varreosa lõika väikesteks kuubikuteks. Lõika porru valge osa pikuti pooleks ja pese muld välja, lõika porru õhukesteks poolrõngasteks. Puhasta ja tükelda õun ja porgand. Hauta porru keedunõu põhjas õliga läbi, lisa juurde porgand ja kapsaõisikud, kuum vesi ja pudendatud leemekuubik. Hauta väikesel kuumusel 15 min, lisa õunatükid ja maitseained. Lase keema tõusta, hauta 15 minutit. Kui soovid, püreeri supp sauseguriga, aga võid supi ka tükiliseks jätta; maitse on kummalgi juhul mõnevõrra erinev. Võta juustukarbist tulisesse vette kastetud lusikaga väikesi tükikesi, lisa need supile pidevalt segades, ära suppi enam keeda. Viimistle maitse ja serveeri kohe.Lehtkapsasupp 3 suurt kapsalehte 1 l vett 0,5 tl soola 1 pisikese porru valge osa 1 liha-, kana-, või aedviljaleemekuubik 2 dl 10% rõõska koort 2 sl jahu raasuke jahvatatud muskaati Lõika kapsalehed tükkideks, pane keedunõusse. Kui soovid mahedama maitsega suppi, kalla lehtede peale kõigepealt 30 sekundiks keev vesi, mille kallad ära ja asendad uue keeva veega. Pudenda vette ka leemekuubik ja lisa sool. Hauta lehed pehmeks ja püreeri koos keeduveega. Lõika pestud porru õhukesteks poolrõngasteks, lisa keevale supile ja hauta 5-10 minutit. Pidevalt suppi segades kalla peene nirena juurde kaanega purgis tugevasti segamini raputatud jahu ja koor. Jahu toore maitse kaotamiseks hauta suppi vaevalt keevana vähemalt 5 minutit. Kirju kapsasalat 300 g valget peakapsast 100 g punast kapsast 2 porgandit Kaste: 1 dl maitsestamata jogurtit 0,5 dl majoneesi 0,5 dl tomatipüreed 1 tl suhkrut 0,25 tl soola Lõika kapsas ja porgand ribadeks; tõsta ained salativõtjatega segamini. Sega kastmekomponendid kokku ja nirista kaste salati peale; tõsta veelkord läbi. Lase tund aega külmas maitsestuda. Kahe kapsa salat 1 lillkapsas 1 spargelkapsas Kaste: 0,5 dl vett 5 sl sidrunimahla 0,5 tl soola 1 kuhjaga tl suhkrut 0,5 tl jahvatatud muskaati 0,5 dl head salatiõli Mõõda kastmeained (v.a õli) kaanega purki ja loksuta, kuni sool ja suhkur sulavad. Lisa õli, raputa põhjalikult läbi ja jäta maitsestuma. Jaga kapsad õisikuteks, pane vähese soolaga maitsestatud keeva vette ja keeda 2 minutit. Kurna sõelale, kalla külma veega üle ja lase nõrguda. Pane seejärel kaanega suletavasse karpi ja nirista tihedalt kastmega üle. Pane karp vähemalt paariks tunniks külma ja keera iga poole tunni järel ümber, et maitsestumine oleks ühtlane. Vajadusel säilib salat hästi ka järgmise päevani. Kapsa-õunasalat 200 g punast kapsast 2 hapukat kõva õuna Kaste: 1 sl sidrunimahla 0,5 dl apelsinimahla 1 sl vedelat mett 0,5 tl riivitud ingverjuurt Klopi kastmeained kokku. Lõika kapsas kitsasteks ribadeks, riivi kooritud õunad jämeda riiviga. Sega õun ja kapsas, nirista kastmega üle ja tõsta salativõtjatega mitu korda segamini. Lase enne serveerimist jahedas kohas tund aega maitsestuda, paar korda alt ülespoole tõstes. Rooskapsas sidrunikastmes 1 pakk külmutatud rooskapsast 2 sl heamaitselist õli 2,5 dl kuuma vett + 1 kanaleemekuubik 2 sl sidrunimahla pipart 0,5 dl külma vett 2 tl kartulijahu Kalla rooskapsas ägedalt keevasse vette ja lase paar-kolm minutit keeda; kalla sõelale nõrguma ja raputa koos sõelaga võimalikult kuivaks. Pruunista pallikesed kuumas õlis, lisa kuum vesi, pudendatud leemekuubik ja sidrunimahl. Hauta vaevalt keevana 5 minutit või ka kauem ehk kuni pallikesed on terava noaga proovides peaaaegu pehmed. Lisa siis peene nirena veega seega kartulijahu ja kuumuta segades, kuni kaste pakseneb. Viimistle maitse soola ja pipraga. Paku kas kuumalt või jahtunult; koos leivaga iseseisva kerge lõunaroana või liharoa lisandiks. Kapsaroog kookosega 300 g savoia kapsast või varasügist valget peakapsast 1 väiksem lillkapsas 1 spargelkapsas 1 punane tšillikaun 3 sl õli 0,5 tl jahvatatud ingverit 1 tl jahvatatud vürtskööment ehk jeerat 0,5 dl seesamiseemneid 3 dl kookospiima 1 tl soola 1 sl või rohkem laimi- või sidrunimahla värsket koriandrit Lõika peakapsas u 5 mm laiusteks ribadeks. Jaga lill- ja spargelkapsas õisikuteks. Koori sprgelkapsa vars ja lõika viiludeks. Eemalda tšillikaunast seemned ja lõika viljaliha tükikesteks. Aja keedunõus õli kuumaks ja pane pannile tšilli, ingver, vürtsköömen ja seesamiseemned ja kuumuta neid segades paar minutit. Lisa kookospiim, sool ja laimi- või sidrunimahl ning lase segades keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta lillkapsaõikuid mõned minutid, seejärel lisa sprgelkapsas ja peakapsaribad. Hauta kaane all vaevalt keevana umbes 10 minutit ehk kuni kõik kapsaliigid on veel mõnusalt krõmpsuvad. Sega rooga mõned korrad alt ülespoole, et maitsestumine ühtlustuks. Serveeri koos kartuliga lõunaroaks, soovi korral aga ka broileri või kala lisandiks. Rood maitseb suurepäraselt ka jahtunult. Lillkapsa-curry 0,5 kg lillkapsast 1 punane paprika 1 roheline paprika 2 sl õli 1 sl karripulbrit 1 sl jahvatatud paprikat soola värskeid koriandri- või petersellilehti Curry on Indiast pärinev vürtsikas liha- või kalaraguu, vahel ka köögiviljaroog, mille maitsestamisel on pruugitud ohtralt karripulbrit. Jaga lillkapsas õisikuteks ja pane need 3 minutiks keeva vette. Kalla seejärel sõelale ja jahuta külma veega. Lõika puhastatud paprikad tükkideks. Kuumuta karripulbrit pidevalt segades õlis paar minutit, et maitse, värv ja aroom esile tuleksid. Lisa sorts vett, soola, paprikapulber, paprikatükid ja lillkapsas; sega läbi ja hauta mõned minutid. Väga põletavate maitsete austajad lisagu ka Cayenne’i pipart. Tõhusama roa saamiseks võid lisada ka umbes sentimeetrisuurusteks kuubikuteks lõigatud külmi keedetud kartuleid ja lasta need läbi kuumeneda ja maitsestuda. Kogu pere kapsarull 1 keskmine pehmem kapsapea Täidis: 1 kotike (125 g) eeltöödeldud pikateralist riisi 500 g segahakkliha sibulapulbrit 1 dl vett soola purustatud musta pipart Keeda riisi 30–40 minutit, võta kotist välja ja jahuta sõelal rohke külma veega. NB! Väga kaua keedetud kotiriis küllastub niiskusega ega võta seda hiljem juurde täidisest. Õõnesta kapsajuurikas laialt ja sügavalt välja ning pane pea sügavasse keedunõusse keema. Sega hakkliha vee, riisi ja maitseainetega üsna tugeva maitsega taignaks. Kui kapsa pealmised lehed on muutunud painduvaks, tõsta need vahukulbi abil taldrikule jahtuma. Jätka keetmist ja lehtede koorimist. Lõika paksud rootsud õhemaks ja lao suuremad lehed küpsetupaberile umbes 40 x 30 cm pikkuseks ristkülikuks, kattes iga järgmise lehega pool eelmisest. Lao suuremate peale veel ka väiksemaid lehti, nii et ümbrise paksuseks tuleks vähemalt 3 kapsakihti. Laota täidis pika reana ristküliku keskele ja keera lehed tihedalt täidise ümber. Tõsta rull paberi abil kahekordse fooliumiga kaetud ahjupanni keskele ja pööra liitekoht allapoole. Voldi kägarda fooliumi vabad servad üles, nii et rulli ümber tekiks sellest veidi suurem ajutine vorm. Nirista rulli peale õli ja riputa peale peent soola. Kalla fooliumvormi paari sentimeetri jagu keeva vett, riputa vette veidi soola, tõsta vorm ahjurestile ja küpseta hästi kuumas ahjus umbes 30 minutit. Lisa uut keeva vett, kata rull lahtise fooliumitükiga ja hauta 175° juures veel vähemalt tund aega. Gratineeritud kapsad 2 väikest lillkapsast 2 spargelkapsast 3 sl margariini 3 sl jahu 5 dl keeduvett 1 aedviljaleemekuubik 200 g Merevaiku näputäis kuivatatud tüümiani (aed-liivatee) 1,5 dl 10% rõõska koort peotäis seedripähkleid Keeda õisikuteks lahutatud kapsaid, kumbki liik eraldi, ohtras vees 15 minutit, tõsta vahukulbiga välja ja lao erivärviliste sektoritena pehme margariiniga määritud suure ümmargusee ahjuvormi (kandilisse ahjuvormi lao triipudena). Võta väikesse kastrulisse kummastki keeduveest 2,5 dl, lahusta selles segus leemekuubik. Sulata margariin paksupõhjalises keedunõus, lisa puukahvliga segades kõigepealt jahu, seejärel peene nirena kuum keeduleem. Lase kastet väga väikesel kuumusel minutit haududaLisa väikeste lusikatäite kaupa sulatatud juust, sega kaste ühtlaseks, maitsesta tüümianiga ja sega juurde koor. Hauta põhjast segades veel 5 minutit, kalla siis vormilaotud kapsaõisikute peale, raputa pähklitega üle ja gratineeri 200° ahju keskosas 20–30 minutit. NB! Täpselt samal viisil võid gratineerida ka rooskapsaid. Ja veel: käesoleva retsepti juustukastet võid gratineerimise ehk ahjus üleküpsetamise asemel pruukida ka lihtsamal viisil ehk siis keedetud kapsaõisikute ülevalamiseks. Spargelkapsa-fetalasanje 6–8 lasanjeplaati 2 sl õli + 3 sl vett 2 suuremat sibulat küüslaugupulbrit 800 g spargelkapsast soola 1 tl kuivatatud basiilikut valget või musta pipart Piimakaste: 3 sl õli 0,75 dl (5 sl) jahu 8 dl külma piima veidi soola 0,25 tl jahvatatud muskaati 200 g fetakit Katmiseks: 2 dl riivjuustu Hauta peenestatud sibul õli ja vee segus madalal kuumusel pehmeks. Keeda pisikesteks õisikuteks jagatud kapsapead ning kooritud ja viilutatud varreosa 3 minutit. Sega kapsas ja sibul maitseainetega. Kastmeks pane jahu kuuma õlisse, sega läbi ning kalla kohe juurde kogu külm piim. Lase kaste pidevalt segades või vispeldades keema tõusta ja seejärel vaikselt 5–7 minutit haududa. Maitsesta nii köögivili kui kaste üsna tugevalt, kuna vastasel juhul jääb roog lääge. Määri väiksem kandiline ahjuvorm pehme margariiniga ja laota vormi põhjale pool köögiviljasegust. Kata lasanjeplaatidega, selle peale laota pool piimakastmest ja kogu peenestatud fetaki. Kata lasanjeplaatide, ülejäänud köögiviljasegu ja piimakastmega. Riputa pinnale riivjuust, kata vorm tihedalt fooliumiga ja küpseta 225° ahju keskmisel siinil umbes 40 minutit. Küpsemise lõpupoole eemalda foolium, et ka pind pruunistuks. Lase enne serveerimist 10 minutit seista. Kapsapirukad 800 g lehttainast Täidis: 0,5 kg peakapsast 0,5 dl mahedamaitselist õli 2 dl vett soola jahvatatud muskaati 2 keedetud muna Pintseldamiseks: 1 muna + 1 sl vett Lõika kapsas peenikesteks ribadeks; hauta vee ja õli segus pehmeks. Lisa vajadusel uut vett. Maitsesta võrdlemisi tugevalt, sega juurde peenestatud muna. Rulli külm taigen 3 mm paksuseks ristkülikuks; jaga see 6 x 12 cm ristkülikuteks. Tõsta iga ristküliku ühte otsa kuhjake täidist, lõika vabasse poolde iga sentimeetri järel põikisuunalised, 2 cm enne ääri lõppevad sisselõiked, nii et pind saab ribakardinaga sarnaneva väljanägemise. Pintselda ristkülikute servad parema kleepumise huvides lahtiklopitud munaga üle, tõsta läbilõigetega pool pannkoogilabida abil täidise peale ja vajuta ääred kokku. Pintselda lahtiklopitud munaseguga ja küpseta alumisel siinil 225° juures 12–15 minutit ehk kuni taignaümbris on kenasti pruunistunud ja kõrgeks kerkinud.