Itaalia köök

Veisesüdame-carpaccio 

Epp Mihkels, 23. aprill 2018, 04:38
 Jüri Seljamaa
Noore veise, hirve või põdra südamest saab imehea carpaccio. Pisut aega seisavad südametükid meresoola ja kuivatatud maitseainete segusse mässitult sügavkülmas – see teeb liha õrnemaks ja iseloomukamaks.

Kogus: neljale

Koostisosad
400 g Veisesüda
1 tl Meresool
1 tl Piprasegu
0.5 tl Kuivatatud tüümian
3 tk Kadakamari
Külmpress oliiviõli
30 g Parmesan
Helbesool
Jahvatatud pipar
Värske tüümian

Valmistamine

1. Eemalda südamelt kelmed ja veresooned. Lõika südamest piklikud tükid, mida on hea pärast sügavkülmast võtmist võimalikult õhukeselt ristipidi viilutada. Uhmerda piprasegu, tüümian ning kadakamarjad peeneks ning sega meresoolaga.

2. Veereta südametükke maitsesegus, paki tihedalt fooliumisse ja keera otsad kinni nagu kompvekil. Lase vähemalt 2 tundi sügavkülmas seista.

3. Lõika tükid ristipidi imeõhukesteks viiludeks ning säti serveerimisvaagnale. Nirista peale veid külmpressitud oliiviõli, puista üle helbesoolaga ning jahvata pipart. Tõmba koorimisnoaga juustust kõige peale laastud ning riputa üle hakitud värske tüümianiga. Serveeri kohe.

PÄEVATOIMETAJA

+372 5199 3733
manona.paris@toidutare.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee