Koostisosad
PUNASE SÕSTRA VEIN
9 kg Punased sõstrad
3 kg Suhkur
PUNASE SÕSTRA DESSERTVEIN
12 kg Punased sõstrad
4.5 kg Suhkur
MUSTA SÕSTRA VEIN
8 kg Mustad sõstrad
5.5 kg Suhkur
MUSTA SÕSTRA DESSERTVEIN
9 kg Mustad sõstrad
5.5 kg Suhkur
ÕUNAVEIN (MAHLAST)
13 kg Õunamahl
2.5 kg Suhkur
ÕUNAVEIND (DESSERT)
16 kg Õunamahl
4.5 kg Suhkur
TIKRIVEIN
8 kg Tikrid ehk karusmarjad
3.0 kg Suhkur
MAGUS TIKRIVEIN
8 kg Tikrid ehk karusmarjad
5.0 kg Suhkur
Valmistamine
* Tihti asendan retseptis ettenähtud suhkru meega. Õige mee koguse saan, kui korrutan suhkru koguse
1,4-ga ja vee koguse 0,9-ga. Vahel lisan õuntele ka arooniaid.
* Kõik puuviljad ja marjad tuleb korralikult puhastada (eemaldada käärinud, ülevalminud ja hallitanud marjad ja prügi) ning hoolikalt pesta.
* Võtan suurema nõu, kuhu panen purustatud marjad (sobib ka mahlapressimise jääk), valan peale 12 l keevat vett ja katan nõu riidega. Lasen segul tõmmata umbes 5 tundi – kuni see on jahtunud 25˚-ni. Õunamahlale ma vett ei lisa. Siis lisan 200 g suhkrut, 5 g pektoensüümi (pektolas), 10 g pärmi toitesoolasid,
4 g spetsiaalpärmi. Segan marjamassi korralikult kord päevas. Katan nõu riidega. Käärimine peab käima 5 ööpäeva.
* Pärast 5-ööpäevast käärimist kurnan veinimahla samasugusesse lahtisesse anumasse. Allesjäänud marjamassile lisan 4 l keeva vett ja lasen jahtuda 25˚-ni. Seejärel kurnan ja lisan eelmisele mahlale.
* Nüüd algab teine käärimisprotsess. Naturaalveini saamiseks lahustan 2 kg suhkrut (2,8 kg mett) veinimahlas. Dessertveini saamiseks lahustan 3 kg suhkrut (4,2 kg mett) veinimahlas. Nüüd panen segu klaasnõusse ja lisan 25˚ vett kogu mahu ulatuses (st 20 liitrini). Lisan 4 g spetsiaalpärmi. Panen nõule peale käärimistoru.
* Pärast 5–7 päeva käärimist lahustan 4 kg suhkrut või 5,6 kg mett soojas vees, lastes jahtuda temperatuurini 22–25˚. Valan segu käärimisnõusse ja segan korralikult. Järgneb käärimine umbes 8–10
päeva, dessertveinil kauem (16–18 päeva). Eraldan sette sifoontoru abil ja lisan 10 g käärimise peatajat (kaaliumsorbaat E 202 või veiniväävel E 224). Nüüd lasen veinil 4 päeva seista, segades iga päev mitu korda süsihappegaasi eemaldamiseks.
* Algab selginemine. Lisan 15 g selitusainet (kiselsol) või 10 g želatiini. Segan korralikult ja asetan nõu jahedasse kohta. Vein selgineb nüüd 4–8 päevaga. Seejärel villin veini ümber, eemaldades kogunenud sette.
* Lõpetuseks toimub vajadusel järelmagustamine, milleks kasutan 5 g suhkrut või 7 g mett 1 l veini kohta. (100 g suhkrut või 140 g mett 20 l kohta lisab veinile 2% kangust.)
* Pärast villimist lasen veinil 1–3 kuud laagerduda, et parandada veini maitset. Mõningates retseptides kasutan ainult veinipärmi. Õunamahla-arooniaveini valmistan ilma pärmi lisamata.
Kommentaarid (0)