Lambaliha retseptid

Lambakints ahjus 

Lia Virkus, 21. mai 2013, 09:58
Lambakints ahjusFoto: Jaan Heinmaa
Paar korda aastas küpsetame lambakintsu ahjus või grillil. Kuna kints on nii suur, tuleb seda koos külalistega nautida. Paneme ahju ka sektoriteks lõigatud kartulid ja teeme juurde käharkapsalisandit. Küpsetuskotti kogunenud leemest saab aga maitsva kastme, kui see koos vahukoorega läbi kuumutada.

Kogus: kuuele
Valmistusaeg: üle 60 min
15 min + 1-2 päeva marinaadis + 2 tundi ahjus

Koostisosad
3 kg Lambaliha (lamba tagakints)
Koriander (värske)
1 pott Basiilik
1 tk Sibul (väike)
1 tk Sidrun (värskelt pressitud mahl)
0.5 dl Oliiviõli
7 kuni 8 väikest oksa Rosmariin
9 kuni 10 küünt Küüslauk
Must pipar
Meresool
KÄHARKAPSALISAND
250 g lehti Käharkapsas
150 g Suitsupeekon
VEEL LÄHEB VAJA
Küpsetuskott (5-8 kg jaoks, 45x55 cm)

Valmistamine
Puhasta lambakints liigsest rasvast. Torka noaga augud sisse. Pane sinna 7–8 küüslauguküünest lõigatud viilud ja väiksed rosmariinioksad. Maitsesta kints soolaga.
Purusta kannmikseris või minilõikuriga jämedalt hakitud koriander või petersell ja sibul. Lisa õli, sidrunist pressitud mahl, paar küüslauguküünt, soola ja pipart. Töötle ühtlaseks seguks.
Tõsta kints küpsetuskotti ja määri ürdi-õliseguga. Lase 1–2 päeva jahedas marineerida.
Küpseta lambakintsu 175kraadises ahjus 1,5–2 tundi või kuni lihatermomeetriga mõõtes on liha sisetemperatuur kõige paksema koha peal 60–70 kraadi. Tõsta valmis liha lõikelauale, kata fooliumiga ning lase 15 minutit järel­küpseda, seejärel lõika lahti.
Lõika käharkapsalehed peenteks ribadeks. Pruunista pannil peekoniribad, lisa kapsas ja kuumuta paar minutit. Naudi kapsast krõmpsuna koos lambakintsuga.