Kogus: kolmele
Valmistusaeg: üle 60 min
Koostisosad
1 pakk Härjasaba
10 vart Seller
3 tk Küüslauk
1 tk Porgand
1 tk Sibul
100 g Pancetta
2 suurt spl Petersell (hakitud)
2 spl Oliiviõli
Meresool
Must pipar (värskelt jahvatatud)
0.5 klaasi Punane vein (kuiv, soovitavalt Itaalia)
1 spl Tomatipasta
2 purki (à 400 g) Tomat (soovitavalt ploomtomat)
7 - 7.5 dl Vesi (keev)
5 tk Nelk
1 leht Loorber
Kaneelikoor (või jahvatatult)
Muskaatpähkel (jahvatatud) või
Seedermänniseemned
Valmistamine
Pese härjasaba sooja jooksva vee all ning eemalda liigne rasv ja kõhred noaga. Kui võimalik, siis tükelda sabatükid väiksemaks, nii et läbistad kondi. Patsuta majapidamispaberiga sabatükid kuivaks.Tükelda peenelt üks sellerivars. Koori ja tükelda küüslauk, sibul ja porgand. Tükelda pancetta, lisa juurviljadele ning sega hulka 1 spl tükeldatud peterselli. Kuumuta õli suures potis keskmisel kuumusel ning lisa juurvilja-pancetta segu ning pruunista, vahepeal puulusikaga segades, 4-5 minutit. Lisa härjasaba, korralik näputäis soola ning värskelt jahvatatud musta pipart. Pruunista härjsabasid korralikult umbes 15 minutit neid pidevalt pöörates. Vala juurde vein ning lase keeda 1-2 minutit. Sega sisse tomatipasta ja ploomtomatid, samal ajal neid purustades ja segades. Lisa nii palju vett, et see kataks täielikult sabad. Lisa nelgiterad, võid need ka marlikotikesse panna, et need hiljem eemaldada, ning loorberileht. Alanda kuumust miinimumile ja lase osaliselt kaanega kaetult podiseda umbes 2 tundi. Lõika ülejäänud sellerivarred piklikeks tükkideks ning lisa hautisele. Hauta veel 40 minutit. Kui võimalik, siis eemalda nelgiterad ja loorberileht ning lisa ülejäänud petersell. Lõpus võid oma maitse järgi lisada kas kaneeli (soojalt soovitatav!), mõrkjat šokolaadi, rosinaid, muskaati, seedermänniseemned, suhkurdatud puuvilju jne. Hautise kõrvale võid serveerida polentat või riisi. Allesjäänud liha ja kaste sobib teisel päeval serveerimiseks fettuccine või mõne teise pasta sordiga.Retsepti eeskujuks on olnud David Downie coda alla vaccinara retsept raamatust Cooking the Roman Way, Authentic Recipes from the Home Cooks and Trattorias of Rome.
Kommentaarid (0)