Caponatina ehk Sitsiilia baklažaanipikels

Koostisosad
500 g Baklažaan
õli
1 tk Sibul
2 tk Varsseller
2 sl tomatipüree
2 sl rohelised oliivid
2 sl kivideta mustad oliivid
2 sl Kappar
sool
valge pipar
1 tl suhkur
0.5 dl veiniäädikas
1 sl basiilik

Valmistamine
Caponatina on Sitsiilia baklažaanipikels, mida pakutakse näiteks söögiisu tõstva eelroana koos küpsistega, samuti nagu enne sööki pakutakse soolapähkleid ja tikuvõileibu. Caponatina-salatit ja küpsiseid pakutakse eri nõudes, et igaüks saaks salatit ise küpsisele määrida. Caponatinat võib pakkuda ka liharoa lisandina. Baklažaan lõigata kuubikuteks, puistata peale soola ja jätta 2-3 tunniks seisma. Baklažaanikuubikutest nõrutada välja mõrkjas vedelik ja kuivatada majapidamispaberiga. Õli kuumutada vokkpannis või pajas. Lisada hakitud sibul ja sellerirõngad ning hautada pehmeks, osa aega kaanega kaetult. Sibul ja seller lükata panni äärde. Baklažaanikuubikud praadida pehmeks ja helepruuniks. Lükata panniservale. Patta valada 1/2 dl vett ja tomatipüree. Lisada peeneks hakitud oliivid, kappar, praetud sibul, seller ja baklažaan. Maitsestada soola ja pipraga. Hautada kaane all nõrgal tulel 5 minutit. Lisada suhkur ja veiniäädikas. Segada. Kõik köögiviljad peavad läbi küpsema. Jahutada. Hoida kaanega nõus. See roog säilib külmkapis peaaegu 6 nädalat.