Itaalia köök

Lasanje II 

Helen, 4. jaanuar 2005, 10:26
Pastaroog. Et saada kuulsast Bologna lihakastmest õige maitseelamus, valmista kaste kõigist ettenähtud koostisosadest ning ära lühenda hautamisaega.

Kogus: ühele

Koostisosad
250 g lasanjeplaadikesi
1 dl riivjuustu
1 sl külma võid
Bologna lihakaste:
4 sl õli
1 sibul
1 küüslauguküüs
4 viilu peekonit
1 porgand
1 sellerivars
600 g veisehakkliha
1,5 dl kuiva punast veini
soola, jämedalt jahvatatud pipart
1 dl piima
näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
3 sl tomatipastat
400 g purustatud tomatit
Valge kaste:
3 sl võid
3 sl jahu
6 dl piima
soola
musta pipart muskaatpähklit

Valmistamine
Kõige otstarbekam on hautada kaste valmis eelmisel päeval samaaegselt mõne teise roaga. Pruunista peenestatud köögiviljad ja peekon kuumas õlis, tõsta vahukulbi abil pannilt ära. Prae hakkliha kahes järgus pruuniks. Kalla kõik ained paksupõhjalisse anumasse. Lisa vein, 1 tl soola ja 0,5 tl musta pipart, hauta niikaua, kuni peaaegu kogu vein on haihtunud. Lisa piim ja muskaat, keeda väikesel kuumusel, kuni piim on imbunud lihasse. Sega hulka tomatihoidis ja -pasta ning hauta kaane all vaevu keevana umbes tund aega. Kastmesse peab jääma piisavalt vedelikku, võimaldamaks lasanjeplaadikeste paisumist küpsemisel. Valmista vahepeal valge kaste. Sulata või paksupõhjalises kastrulis, raputa juurde jahu ning kuumuta segades 2-3 minutit. Lisa peene nirena piim, kastet samal ajal vispliga kloppides. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Kuumuta väga väikesel tulel veel 5-7 minutit, aeg-ajalt põhjast liigutades. Kata pikliku ahjuvormi põhi lihakastme kihiga. Hoia lasanjeplaate ükshaaval mõni sekund soojas vees, lao siis väikese ülekattega kastme peale. Kata plaadid lihakastme, seejärel valge kastmega. Jäta kõige pealmiseks kihiks valge kaste. Raputa roog üle riivjuustu ja võitükikestega ning küpseta 225 °C ahju keskosas 30 minutit. Võta vorm ahjust, aseta puust lõikelauale, kata fooliumiga ning lase enne serveerimist 15 minutit seista.

TOIMETAJA

+372 5199 3733
manona.paris@toidutare.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee