Makaronisalat singi, spargli ja tomatiga

Mitmele: 4–6-le

Valmistamisaeg: 20–40 min

250 g makarone

250 g sparglit

1 sl oliiviõli

100 g prosciutto’t

2 šalottsibulat

4 ploomtomatit

50 g parmesani

50 g rukolat või meelepäraseid salatilehti

Kaste:

1 dl majoneesi

1 dl maitsestamata jogurtit

1 tl värskelt riivitud sidrunikoort

1 sl hakitud estragoni

2 sl värskelt pressitud sidrunimahla

sool, musta pipart

Keeda makaronid. Lõika sparglilt puitunud osa ära ja tükelda varred. Lisa spargel kaheks viimaseks minutiks makaronikeeduvette. Nõruta pasta ja spargel ning loputa külma veega.

Kuumuta pannil õli, lisa hakitud sink ja prae krõbedaks. Võta pannilt ja tõsta majapidamispaberile nõrguma. Pane pannile õhukeselt viilutatud sibul ja kuumuta u 1–2 minutiga pehmeks. Sega kastmeks majonees, jogurt, riivitud sidrunikoor ja hakitud estragon, maitsesta sidrunimahla, pipra ja soolaga. Lisa kastmele makaronid, spargel, 3/4 singist, sibul, kuubikuteks lõigatud tomatid ja riivjuust. Sega hästi läbi ja serveeri ülejäänud singi ning salatilehtedega.