Köögiklassika I Kolm Prantsuse põhikastet

Prantsuse köök on tuntud oma kastmete poolest. Kuulsaim neist – Hollandi kaste – on ka üks keerulisemaid. Kui aga vispeldamise ja temperatuuri jälgimise käppa saad, saad ka kastmetega hakkama, kinnitab kokk ja koolitaja Andrus Laaniste.

Just kaste annab toidule maitse, kinnitavad nii gurmaanid kui ka kokaraamatud. Sama meelt on ka restorani Konrad peakokk Andrus Laaniste ja seepärast on ta sel aastal õpetanud Prantsuse põhikastmeid tegema ka Academic Food Lab koolituskeskuses.

Prantsuse põhikastmete valmistamiseks tuleb aega varuda, eriti käib see puljongi valmistamise kohta, toonitab ta. See-eest tulebki puljongisse investeerida põhiliselt aega, sest kondid, köögiviljad ja vesi ei maksa just palju.