Toiduuudised

LIHAKOOL I Siga – tagaosaliha on fileedest oluliselt odavam, aga mitte kehvem (5)

Kristi Luht, 11. veebruar 2017 04:00

Kui eestlane juba liha valmistab, siis enamasti ikka sealiha. Sealihast saab nii perele maitsva õhtusöögi kui ka pilkupüüdva roa peolauale.

Kui esmatähtis on lihatüki välimus, mahlakus ja valmistoote puhul ka maitse, siis lihatööstuse väärtushinnangud on paljuski erinevad. Lisaks liha välimusele, lõhnale, maitsele jms pööratakse tööstuses tähelepanu liha toiteväärtusele ehk keemilisele koostisele ja tehnoloogilistele omadustele.

Viimane hõlmab veesidumisvõimet, pH-taset, keedu- ja tilkumiskadu ning hügieeninäitajaid.

Edasi lugemiseks:

Samal teemal

25.02.2017
LIHAKOOL | Lammas - kardetud kasukamaitse annab lambalihale hoopiski rasv
11.02.2017
LIHAKOOL I Linnuliha – liigne kuumus muudab õrna kanaliha kergesti kuivaks
25.01.2017
LIHAKOOL I Veis – mida noorem loom, seda heledam liha