Põhjaka kokk: Puravikud on Eesti oma gurmeeseened (2)

Ta annab põneva retseptisoovituse, kus saavad kokku värsked metsaannid ja Epiima juust.

Juustu-puravikuvorm (kolmele)

Vaja läheb:

- 600 grammi puravikke
- 1 mugulsibul
- 150 grammi Epiima Gouda juustu
- 50 grammi võid
- 2 küünt küüslauku
- klaasike valget veini
- 200 grammi vahukoort
- värsket või kuivatatud tüümiani
- näpuotsaga soola ja musta pipart

Valmistamine:

- Puhasta puravikud mullast ja tükelda suupärasteks tükkideks.

- Koori sibul ja tükelda suuremateks kuubikuteks.

- Prae pannil või sees puravikke umbes viis minutit, siis lisa sibul ning kuumuta kuni sibul on muutunud klaasjaks.

- Lisa segule näpuotsaga tüümiani, soola ning musta pipart.

- Kalla pannile valge vein ning hauta umbes kümme minutit. Siis lisa vahukoor ning hauta segu kuni vahukoor on muutunud mõnusaks paksuks kastmeks. See võtab aega umbes 20 minutit.

- Vala valminud segu ahjuvormi, kata Epiima Gouda juustuga ning küpseta ahjus 200 kraadi juures kuni juust on muutunud kuldseks ja krõbedaks.

- Serveeri koos pohlamoosi ja röstsaiaga.