"Esimene Vene köögi põhisaladus on seltskond," arvab Roman Zaštšerinski ja tõmbab siinkohal paralleeli oma teise suure lemmiku – Itaalia köögiga. "Ükskõik, kas tehakse pelmeene, borši või kapsarulle, mõeldakse alati ka sugulaste või sõprade peale. Siberis tegi vanasti terve pere nädal aega pelmeene, kui mõne metslooma kätte sai. Ja pärast sõi kevadeni," ütleb kohviku Moon ja restorani Kolm Sibulat tädipoeg Igor Andrejeviga loonud Zaštšerinski.
Vaja läheb: 500 g nisujahu, 1 muna, 1 tl soola, 250 ml külma vett (mida külmem, seda elastsem tainas jääb!).
Lihatäidis: 300 g veise- ja seahakkliha, 1,5 sibulat, 1-2 küüslauguküünt, soola, pipart, lehtpeterselli, tüümiani.
Valmistamine: Mikserda pelmeenitaina komponendid omavahel kokku. Kui tainas on käte vahel venitades elastne, on see valmis ja võid siis panna 30 minutiks külmikusse.
Külmas muutub tainas elastsemaks ja seda on pärast parem rullida.
Samal ajal koori ning haki sibul ja küüslauk. Sibula võid nii läbi praadida kui ka toorelt lisada. Haki ürdid. Pane kõik täidisekomponendid mikserisse ja mikserda 5–7 minutit.
1. Rulli tainas lahti ja vajuta sellest vormiga välja ümmargused kettad.
2. Tõsta igale kettale tubli teelusikatäis tainast.
3. Tee tainaserv külma veega märjaks, et see paremini kleepuks.
4. Vajuta tainaservad hoolega kokku.
5. See meenutab pigem Ukraina vareenikut kui pelmeeni.
6. Venita ettevaatlikult tainast, nii et pelmeeni otsad ulatuksid kokku.
7. Vajuta pelmeeni otsad kokku, et pelmeen jääks ümar.
Jõudu ja jaksu kokale!! Loodan, et näeb siin ka edaspidi väärt ja häid retsepte ja nõuandeid!!!