TAIMNE PÄEVARETSEPT | Taimne sidruni-toorjuustukook

Vaja läheb:

• 2 purki (400g) täisrasvast kookospiima

• 450g India pähkleid

• 300g Taimseid küpsiseid

• 100ml vahtrasiirupit

• 1 sp külma vett

• 2 spl oliiviõli

• 5 sidrunit

Valmistamine:

1. Aseta kookospiimad külmkappi, et kookosrasv eralduks.

2. Aseta india pähklid kaussi ning vala neile peale keevat vett nii, et pähklid oleks kaetud. Jäta vähemalt tunniks ajaks seisma, et pähklid pehmeneksid.

3. Valmista koogipõhi. Purusta küpsised köögikombainis koos 2spl vahtrasiirupi, 2spl oliiviõli ning 1spl külma veega. Töötle segu köögikombainis, kuni kõik tükid on kadunud ning segu hakkab kokku. Suru küpsisesegu 23cm diameetriga lahtikäiva koogivormi põhja.

4. Kurna india pähklid ja pane nad blenderisse koos nelja sidruni riivitud koore ja välja pigistatud mahlaga. Lisa ka ülejäänud vahtrasiirup. Kraabi purkidest eraldunud paks kookoskreem ja lisa india pähklite juurde blenderisse. Töötle segu, kuni see on täielikult siidine ja kreemjas.

5. Vala pähklisegu koogipõhjale ja raputa õrnalt, et „toorjuustusegu“ jääks põhja peal tasane. Aseta kook sügavkülma vähemalt kaheks tunniks, kuni see on tahenenud.

6. Eemalda juustukook sügavkülmast ning hoia enne serveerimist 20min toatemperatuuril. Senikaua koori viimane sidrun ning lõika koorest 1mm paksused ribad. 7. Eemalda ettevaatlikult koogivorm ning kaunista juustukook sidruniribadega