Kimtši on sama tervislik kui meie enda hapukapsas. Hapendamine on iidne võte, mida on traditsiooniliselt kasutatud toidu säilitamiseks. Kääritatud toidus, sealhulgas kimtšis olevad probiootilised bakterid täidavad organismis väga olulist rolli — nad tasakaalustavad ja rikastavad meie seedesüsteemi. Tasakaalus seedesüsteem tagab tugeva immuunsüsteemi ja kaitseb haiguste eest.