EVELIN ILVESE KOKAKOOL | Metsaseenepirukas – toekas, toitev ja soojendav (2)
Seal, kus veel metsa alles, on ka võimsat sidusust loov seeneniidistik maa all tasahilju kaunist kogukonda koos hoidmas. Viljakehad, mida võrgustik aeg-ajalt maa peale kasvatab ja mida nii metsloomad kui inimesed meelsasti söögiks tarvitavad, on omamoodi smart food*, sest suur hulk seeni on oma olemuselt adaptogeenid – see tähendab võimekust pakkuda peremeesorganismile või ka sööjale just sellist tasakaalustavat abijõudu, mida antud keha vajab: kas midagi võimendada või hoopis vajadusel vaigistada. Kas pole tore tarka toitu tarvitada? Siinkohal jagan teiega üht metsaseentest valmistatud talustiilis toiduretsepti, mis ka linnas hea tunde toob ja meeled mõnusaks teeb.
(6–12-le)
Vaja läheb:
Põhi:
2,5 dl keedetud kartuleid, riivitud
125 g võid – toasooja (võid pool kogusest ka õliga asendada)
2,5 dl jahu (vali, mis meeldib: kaera-, spelta-, tatra- või nisujahu)
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl meresoola
valget pipart
Täidis:
2,5–3 klaasi hakitud metsaseeni (sobivad nii soolatud kui sügavkülmutatud seened: kukeseened, puravikud, riisikaid, pilvikuid, võiseened, šampinjonid jne)
2 suurt sibulat, hakitud
4 küüslaguküünt, hakitud
1 väiksem suvikõrvits, riivitud
50 rõõska koort (10% või 15% või 35% – mida rasvasem, seda siidisem tulemus)
3 muna
300 g toorjuustu või ricotta't või mõlema segu
meeldivat õli sibula-küüslaugu praadimiseks (rapsiõli või ka ghee)
kuivatatud ürte (tilli, peterselli, koriandrit, murulauku, pune, nõgest vms)
saialille või rukkilille kuivatatud õite kroonlehti (kui leidub kodus)
meresoola
näpuga tšillit (kui meeldib) või värsket musta pipart
riivitud muskaatpähklit
riivitud parmesani vm kõva vanemat juustu pealeraputamiseks.
Põhjaks sega toasoe või ülejäänud komponentidega pehmeks taignaks. Patsuta 20 cm koogivormi põhja ja näpi ka servad paari cm jagu üles. Tee servadesse ja põhjale kahvliga augud sisse – siis tõmbub taigen küpsedes vähem kokku.
Täidiseks kuumuta sibul-küüslauk madalal kuumusel klaasjaks, lisa hakitud seened. Kui vedelik on aurustunud, lisa jämedalt riivitud suvekõrvits. Kuumuta, kuni vedelik taas kaob.
Suures kausis klopi lahti munad, lisa koor ja toorjuust, vispelda ühtlaseks, maitsesta soola, pipra, ürtidega. Sega seene-sibula-suvikõrvitsatega, pane võimalusel sekka ka lille kroonlehti – need jäävad ka valmispirukas ilusad kollased või sinised.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures umbes 30 minutit. Kõige lõpus riivi peale õhuke kiht parmesani ja küpseta veel 3–4 min. Kaunista saia- ja rukkililledega. Naudi kuuma tee või hoopis mõnusa hapupiimaga.
Armastust teie südameisse ja padadesse!
Evelin
Kommentaarid