Toiduuudised

KALANÄDALA TÄHED | Tee angersäga nagu tippkokk Urpo Reinthal  (1)

Kersti Eero, 20. september 2021 16:25

Kollaaž

Foto: 3x Toomas Armulik, erakogu

Eesti toidu kuu raames toimuval kalanädalal pakub Tartu Ülikooli Kalanduse Teabekeskus koostöös Eesti Peakokkade Ühendusega sel aastal tervislikke kalalõunaid tervishoiutöötajatele. Aga miks mitte rikastada oma kodustki toidulauda värske kalaga? Näiteks valmistades angersäga samamoodi kui Urpo Reinthal täna Maarjamõisas seda meedikutele tegi.

Kuuendat korda toimuval kalanädalal pakutakse roogi angersägast, tuurast, vikerforellist, karpkalast ja angerjast. Täna andis kalanädalale avalöögi tippkokk Urpo Reinthal, kes pakkus Tartu Ülikooli kliinikumi Maarjamõisa haiglas angersäga. Hõrgud lõunad jõuavad tervishoiutöötajateni ka Saaremaal, Viljandis, Valgas ja Järvamaal.

„Kui me oleme traditsiooniliselt rääkinud kalanädalal kala kasulikkusest, siis tervishoiutöötajaid selles veenda ei ole vaja. Küll aga on meil hea meel, et saame järgnevate päevade jooksul tutvustada neile kohalikest kasvandustest pärit kalu, mis oma värskuses sobiks rikastama iga tervishoiuasutuse toidulauda,“ sõnas Kalanduse Teabekeskuse juhataja Toomas Armulik. 

Aga miks mitte rikastada oma kodustki toidulauda värske kalaga? Näiteks valmistades angersäga samamoodi kui Urpo Reinthal täna Maarjamõisas seda meedikutele tegi.

Angersäga juurselleri-porgandikreemi, mustsõstra-tšilli kastme ja marineeritud punase sibulaga

(ühele)

Vaja läheb: 130-180 g angersägafileed (nahaga), aoola, pipart.

Juurselleri-porgandi kreem: 100 g juursellerit, 100 g porgandit, 50 g võid, võrdses koguses vett ja piima.

Mustsõstra-tšilli kaste: 100 g mustsõstraid, 35 g suhkrut, 30 g võid, soola, pipart, tšillit, sinepit, sidrunimahla, vett, karripulbrit.

Salat: 10 g päevalilleseemneid, 10 g kõrvitsaseemneid, 10 g värskeid salati lehti, 3-4 kirsstomatit, oliivõli, soola, pipart, mett.

Marineeritud sibul: 50 g punast sibulat, suhkrut, soola, pipart, loorberi, äädikat.

Valmistamine: Lõika angersäga filee parajateks tükkideks, arvestades ühele sööjale 130-180 grammi. Maitsesta filee soola ja pipraga. Lisa pannile õli ja pruunista kala kergelt mõlemalt poolt. Seejärel küpseta kala eelkuumutatud 180kraadises ahjus maksimaalselt 8 minutit.

Juurselleri-porgandi kreemi valmistamiseks pane kooritud juurseller ja porgand piima ja vee segusse (50:50) koos keema. Piim aitab säilitada juurselleri valge värvuse ega lase sel halliks muutuda. Kui juurikad on täiesti pehmed, kurna vedelikku vähemaks, aga 1/3 sellest jäta alles. Lisa või, maitse järgi ka soola ja pipart ning püreesta kõik kreemjaks massiks.

Kastme jaoks hauta mustsõstraid koos suhkruga madalal kuumusel, samal ajal neid segades. Kui suhkur on sulanud, purusta mass saumikseriga ühtlaseks, lisades samal ajal maitse järgi soola, pipart, tšillit, karrit, sidrunimahla ja võid. Nii segunevad maitsed kiiremini ja kaste saab ühtlane. Kui kaste on valmis, timmi maitsed endale sobivaks.

Punase sibula marineerimiseks puhasta sibul ja viiluta õhukeselt. Keeda äädikast, suhkrust, soolast, loorberist ja terapiprast marinaad. Kui marinaad on jahtunud, vala see sibularatastele ja jäta kõik vähemalt viieks tunniks või veel parem üle öö seisma.

Salati jaoks rösti päevalille- ja kõrvitsaseemned pannil kuldpruuniks. Võta mõned salatilehed ja poolitatud kirsstomateid ning maitsesta need soola, pipra ning õli ja mee seguga. Puista üle röstitud seemnetega.

Nipp! Sibula marineerimise võiks ette võtta juba päev varem.