Küpsetised

PAVLOVA MUSTA LEIVAGA | Lihtsad ja õhulised pidupäeva-koogikesed tilgakese Vana Tallinnaga 

Ragne Värk, 18. august 2021 14:31

Vahukommise sisu ja krõbeda ümbrisega graatsiline pavlovakook vist tutvustamist ei vaja. Küll aga leidub väga palju uudseid viise, kuidas muuta see igihaljas ja imemaitsev magustoit veelgi rikkalikumaks ja põnevamaks. Taasiseseisvumispäeva eel ammutasme inspiratsiooni mustast leivast, millest valmis pavlova sisse tilgakese Vana Tallinnaga kostitatud leivakreem.

Meile, eestlastele armsat musta leiba on võimalik väga mitmekülgselt nii soolastes kui ka magusates retseptides ära kasutada. Ja mis kõige vahvam, must leib on suurepärane komponent ka siis, kui ta on juba veidikene kõvaks läinud või kui pätsist on järele jäänud vaid selle otsatükid.

Kogus: 8 koogikest

Valmistamisaeg: 20 minutit + küpsemis- ja kuivamisaeg

 Vaja on

  • 4 munavalget

  • näpuotsatäis soola

  • 250 g suhkrut

  • 1 tl maisitärklist

  • 2 tl vanillisuhkrut

  • 2 tl sidrunist või laimist pressitud mahla

  • 2 sl (kuhjaga) naturaalset kakaopulbrit

 

Leivakreem

  • 100 g musta leiba

  • 100 g kohupiimapastat

  • ca 2 tl suhkrut (lisa seda vastavalt maitsele)

  • 1 tl vanillisuhkrut

  • 4 dl vahukoort

  • 2-3 sl Vana Tallinnat või kreemlikööri (soovi korral)

 

Peale

  • hapukat moosi (imehästi sobib mustasõstramoos)

  • marju

 Tee nii

Kuumuta ahi 160 kraadini.

Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks. Vahustamist jätkates lisa jaohaaval juurde suhkur. Vahusta, kuni saad tugevate tippudega läikiva vahu.

Seejärel lõpeta vahustamine, lisa ülejäänud ained ning vahusta siis veel umbes 10 sekundit ainete segunemiseks.

Munavalgetainas on õigesti valmistatud, kui see koos potiga ümber keerates anumast välja ei valgu!

Kõige viimasena sega lohakalt juurde kakaopulber. Nii, et see viirudena segusse jääks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 8 munavalgevahu pätsikest, jättes ääred pisut kõrgemad ning keskkoha madalama.

Pane koogid ahju ning alanda kuumust koheselt 110 kraadini. Lase kookidel küpseda 1 tund. Seejärel lülita ahi välja ning lase koogil ahjus (suletud ahjuuksega) järelküpseda umbes tunnike. Koogid peavad olema seest pehmed, aga pealt krõbedad! Lase koogipõhjadel täielikult jahtuda!

Täidise valmistamiseks riivi leib ning rösti leivapuru ahjus 160 kraadi juures 20-25 minutit. Lase sel täielikult jahtuda.

Sega kohupiim suhkrutega. Vahusta koor tugevaks vahuks ning lisa segades kohupiimale, maitsesta alkoholiga. Vahetult enne pavlovate täitmist sega täidisele juurde röstitud riivleib, nii säilib leiva krõmps tekstuur ning kreemi õhulisus.

 Täida pavlovad valminud kreemiga, nirista peale moos ning kaunista marjadega.