Eesti köök

EVELIN ILVESE KOKAKOOL | Krõbedad seemnesed koorikleivad – sellest paremat leiba pole olemas! (3)

Evelin Ilves, 1. august 2021 07:03

Krõbedad seemnesed koorikleivad

Foto: Evelin Ilves

Tegin nädal tagasi elu esimesed koorikleivad. Olles küll pea 20 aastat järjepannu koduleiba küpsetanud, ei olnud idee koorikuid ahjus teha kuidagi minuni jõudnud. Küllap ma arvasin, et sellega on veel rohkem mässamist kui tavalise vormipätsiga ning kesse ikka endale tööd juurde tahab tekitada.

Kuni üks tore sõber justkui moka otsast poetas, et see on lihtsamast lihtsam tegu – võib-olla ise tavaleivateost hõlpsam, sest pole vaja tundide kaupa kergitada ega ka nii kaua küpsetada. Ja koorik – see on leiva maitsvaim osa! Miks mitte siis ainult koorikut tehagi!

Kui olin puhkuse ajal Hiiumaal Coopi poest juba mitmendat korda koorikleiba ostmas käinud, kihvatas lõpuks. No miks sa ei proovi, kallis mina? Ja võtsingi ette.

Teate, sellest paremat leiba pole olemas. Eriti hõrguks teeb tema maitse ja tekstuuri seemnerohkus. Sestap siis seemnese retsepti valmis timmisingi. Juba ei-tea-mitmes ahjutäis on sõpru ja mind ennast rõõmustanud. Soovitan soojalt!

Vaja läheb:

  • 1,5 l käesooja vett

  • 3-4 spl juuretist

  • 150–200 g tumedat rafineerimata suhkrut

  • 2 spl kaljavirret (saab ka ilma)

  • 5 tl meresoola

  • peotäis linaseemneid

  • peotäis kõrvitsaseemneid

  • peotäis päevalille seemneid

  • 3 spl chia seemneid

  • 3 spl seesamiseemneid

  • 3 spl mandlijahu (saab ka ilma)

  • 2 tl jahvatatud koriandrit

  • 2 tl köömneid (saab ka ilma)

  • paar peotäit kaerakliisid või kaerahelbeid

  • 1-2 kg täistera rukkijahu (või leivajahu)

 

Tee nii

Sega suuremas keraamilises või klaaskausis juuretis sooja veega ning lisa täistera rukkijahu nii palju, et tekib paksema pannkoogitaigna taoline kört.

Kata leivaanum toidukilega ja sooja froteeräti või pleediga ning pane sooja kohta hapnema. Temperatuur peaks ideaaljuhul püsima 24 ja 28 kraadi vahel – ideaalne koht on põrandaküttega vannituba või jahtunud saun. 

Õhtul võta kõigepealt ära juuretisepoeg ning pane klaaspurgiga jahedasse järgmist leivategu ootama. Seejärel lisa taignasse kõik seemned, helbed ja koriander ning nii palju rukkijahu, et saab hea paks tainas, mida saab puulusikaga toredasti segada.  Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ning  tõsta märja käega või suurema supilusikaga parajad pallid plaadile. Patsuta nad õrnalt laiaks, nii 1 cm paksuseks – ümaraks või ovaalseks – milline koorikleib just sulle meeldib, raputa üle väiksemate seemnete, helveste või lihtsalt rukkijahuga ning jäta umbes pooleks tunniks rätiku alla kerkima.

Soojenda ahi 250 °C-ni, pane põhja ahjuplaat veega (või kasuta 1-2 punkti auru) või viska ahju põhja peotäis jääkuubikuid – kõrge temperatuur ning aur tagavad su koorikleivale kõige toredama krõbeduse!, ning küpseta selles kuumuses leibu ca 10 minutit (jälgi kooriku värvi!).  Siis keera temperatuur 180–200 °C-le ja küpseta veel ca 20 minutit. Ahjus kerkivad nad veel pisut paksemaks.

Kui leivad ahjust välja võtad, lase neil rätiku all umbes pool tundi puhata ning sae seejärel terava noaga nad kõik kaheks õhukeseks poolikuks. Lase neil veel rätiku all jahtuda, kuni on täiesti toasoojad. Pärast seda lao koorikleivad oma leivakappi või -kasti või paksemasse paberkotti, kust neid mitu nädalat hiiglama hea võtta on.

Maailma parima võiku saladus on sündinud! Mõnusat nautimist!

 

Armastust teie südameisse ja padadesse!