Toiduuudised

VIDEOÕPETUS | VANAKOOLI LIHTSAD JÕULUROAD: kuidas panna veerandtunniga hauduma maitseküllased Mulgi kapsad ja pitsiline köögiviljaterriin (3)

Manona Paris, video: Hannes Dreimanis, montaaž Tatjana Ilina, 7. detsember 2020 19:40
Foto: Hannes Dreimanis
Jõulude ajal teadagi ei taha keegi liiga palju pliidi ääres unistada, sestap õpetame seekordses vanakooli pühadetoitude osas, kuidas aega kokku hoides valmistada ühed muhedad Mulgi kapsad ja maitsev köögiviljaterriin.

Markofka Toidutoa perenaine ja Cordon Bleu auraha laureaat, staažikas tippkokk Inga Paenurm armastab jõulutoitudele veidi nüüdisaegsemaid nüansse juurde anda. „Kõik retseptid on muutumises ja sõltuvad omast ajast. Ka minu enda retseptid muutuvad. Ma teen neid antud ajahetke sobivamaks ja õpin iga kord midagi nutikamalt tegema,“ lausub ta.

Seekord on meil vaatluse all Eesti jõululaua klassikalised taustastaarid. Tõsi, nii mõnegi jaoks on need muidugi staarid ise, aga ega siis meie maitsete üle vaidlema hakka! Niisiis, kapsad ja kartulid on fookuses.

Manona Paris ja Inga PaenurmFoto: Kuvatõmmis

Samal teemal

Kuidas aga kapsaid, seda klassikat teha nutikamalt? Inga võtab peotäie head Lõuna-Eesti odratangu, viskab paksupõhjalisse kastrulisse ja laseb täistulel veidi röstida. Kui anumast hakkab tulema juba mõnusaid pähkliseid aroome, valab ta sellele veidi õuna-astelpaju mehu ja segab. Ja nüüd tuleb kapsa kord. See läheb potti otse mahla ja tangude peale.

Inga rõhutab – võta hea hapukapsas, selline mida sa ka paljalt sööks. Mis, muideks, on väga kasulik, sest toores hapukapsas on NII palju kasulikku alates probiootikumidest ja lõpetades C-vitamiiniga.

Sutsu soola ja pipart kah ja EI SEGA!. Pane aga pisikesele tulele podisema ja kalla vett juurde, kuni kapsad on vedelikuga kaetud. Nii küpsevad tangud põhjas eriti maitsvaks ja kapsas ei lähe kõrbema.

Pool tundi hiljem, enne serveerimist, segab Inga kapsad läbi, maitseb, lisab veidi soola ja ongi imeline veganitele sobiv Mulgi kapsas valmis! „Kui peres veganeid pole, võiks siia lisada veel 300 grammi võid, mis muudab selle roa laua uskumatult siidjaks,“ limpsab Inga keelt.

Ja ongi aeg minna teise roa juurde. Selleks on vaja piklikku terriinivormi. Võib ka muidugi mõni teine nõu olla.

Mina saan ülesandeks ajada kartulid läbi spiraliseerija. Inga lausub enda masina kohta, et see on tal kunagisest teleturust(!) pärit, aga tänapäeval leidub neid igas majapidamistarvete poes väga erinevas hinnaskaalas. Kartulispiraalid teevad roa õhulisemaks ja põnevamaks, lubab chef.

Inga samal ajal tükeldab porgandid ja teised köögiviljad ja laob vormi, nii et kartulikeerud jäävad pealmiseks kihiks pitsimustreid looma. Ta kallab segu üle vahukooreleemega ja paneb samuti ahju.

Köögiviljaterriin

KöögiviljaterriinFoto: Hannes Dreimanis

  • 2 kartulit
  • 1 suurem porgand
  • Keskmine suvikõrvits
  • Pool keskmist lillkapsast
  • Paar sellerivart
  • 2 ml vahukoort
  • 2 keskmist muna
  • Soola ja pipart
  • Õli vormi määrimiseks

Tee nii

Vänta kartulid ja porgandid läbi spiraliseerija. Lõika porgand õhukesteks viiludeks. Hea on selleks kasutada köögiviljade mandoliinlõikurit. Viiluta ka lillkapsas.

Määri terriinivorm õliga. Aseta põhja kartul, sellele porgandid, siis lillkapsas ja peale suvikõrvitsakeerud. Võid muuta köögiviljade järjekorda – nii, kuidas endale rohkem meeldib. Hea, kui suvikõrvitsa õrnemad keerud oleks siiski pealmised.

Vala üle maitsestatud vahukoore-munaseguga. Kata vorm fooliumiga. Küpseta ahjus 10–15 minutit 180 kraadi juures. Parim jahtunult.

Kuidas teha see roog veganitele sobivaks? Kasuta koore asemel näiteks mandlipiima või mõnd taimset koort. Lisa kindlasti vormile häid pähkleid. 

Mulgi kapsad veganitele

Mulgi kapsadFoto: Hannes Dreimanis

  • Kilo häid talu hapukapsaid (soovitatavalt porgandiga)
  • 200 g tangu
  • 2 dl õunamehu või õuna-astelpajumahla vms.
  • Soola, pipart

Kuumuta tangud paksupõhjalises potis. Vala otsa mahl. Sega

Vala otsa kapsad ja lisa vett kuni kapsad on kaetud. ÄRA SEGA. Lase haududa pool tundi või kuni kapsad on pehmed.

Kui tahad mittevegani-varianti, lisa enne serveerimist 300 grammi võid. Siis muutuvad kapsad eriti siidiseks.