Toiduuudised

VAID VIIS KOOSTISOSA | Pidulik rostbiif kirsikastmega 

Kristi Rebane, ajakiri Nipiraamat, 6. detsember 2020 11:22
Rostbiif sobib nii pearoaks kui ka õhukeste viiludena külmlauale.Foto: Kristi Rebane
Luksusliku pühadelaua katmiseks ei lähe vaja palju koostisosi ega tundide viisi kokkamist. Kvaliteetne liha särab oma lihtsuses, kõrval särtsakas kirsikaste. Parim rostbiif valmib laagerdunud lihast ja maitsestamisel kehtib reegel, et vähem on rohkem.

Kindlasti tõsta liha tund või paar enne küpsetamist toatemperatuurile ja ahjust tulnud rostbiifil lase enne lahti lõikamist seista, et kõik maitsekad mahlad lihas püsiksid. Rostbiif sobib nii pearoaks kui ka õhukeste viiludena külmlauale.

Vaja läheb (neljale):

  • 700 g laagerdunud veise välisfileed
  • 200 g külmutatud kivideta kirsse
  • 3 sl palsamiäädikakreemi
  • 1 triiki supilusikatäis kartulitärklist
  • 3 dl kanapuljongit

Lisaks:

  • soola-pipart
  • 2−3 sl oliiviõli
  • soovi korra liha sidumiseks peenikest nööri

Valmista rooga nii:

1. Võta liha paar tundi enne küpsetamist toatemperatuurile, hõõru kokku soola, värskelt jahvatatud pipra ja oliiviõliga ning jäta maitsestuma.

2. Kirsikastme tegemiseks mõõda kirsid, palsamiäädikakreem ja kanapuljong potti. Keeda neid mõni minut ja maitse, vajadusel lisa soola või pipart. Kui kaste ei tundu piisavalt magus, lisa veidi suhkrut – palsamiäädikakreemid on erineva magususega.

3. Sega tärklis vähese veega ja lisa kirssidele. Kuumuta kastet, kuni see on paksenenud, võta tulelt ja jäta jahtuma.

5. Aseta liha restile, selle alla pane küpsetusplaat, et lihamahlad praeahju põhja ei tilguks.

6. Küpseta liha 180kraadises ahjus 20–25 minutit, et saada poolküps rostbiif. Lase lihal enne lahtilõikamist fooliumi all 10–15 minutit puhata. Serveeri liha koos kirsikastmega.

Toit valmib 45 minutiga + maitsestumise aeg!

Küpsusastmetele vastavad liha sisetemperatuurid:

  • pooltoores ehk pealt pruunistunud ja keskelt toores = liha sisetemperatuuri 52 °C;
  • poolküps ehk pealt pruunistunud ja keskelt pooltoores = liha sisetemperatuuri 63 °C;
  • küps ehk pealt pruunistunud ja keskelt läbi küpsenud = liha sisetemperatuuri alates 71 °C.

Säti liha temperatuuri, et saada ideaalne rostbiif

  • Kui sul on lihatermomeeter, mõõda lihatüki sisetemperatuuri selle kõige paksemast kohast. Nii saad kindel olla, et rostbiif tuleb täpselt õige küpsusastmega.
  • Klassikaline rostbiif on seest roosa ja pealt pruunistunud, pooltoore ja -küpse vahel ning küpsenud sisetemperatuurini 57−59 °C.
  • Tea, et liha küpseb ahjust välja võttes u 5 °C edasi, nii et klassikalise küpsusastme saamiseks tuleks praad ahjust välja võtta, kui liha sisetemperatuur on 52−54 °C.

Samal teemal

07.02.2021
PARAS PORTS VALKU! Krõbe kanafilee spinati ja kikerhernestega
03.01.2021
Vaid 5 koostisosa | Mesine seesamikana
22.12.2020
KRISTI REBANE: peamine on mitte üle stressata ning nautida koos veedetud aega
27.09.2020
VAID VIIS KOOSTISOSA | Juustune hakkliha-baklažaanivorm