Toiduuudised

UKULE MÄÄRATUD? Kas armastatud lembelüüriku Uku Suviste kokanduskunst on tõesti hukatuslik? 

Toidutare, 20. november 2020 16:16
Uku ja JoelFoto: Kalev Lilleorg/TV3
Tänases „Joel Ostrati suure õhtusöögisaates“ valmistab armastatud laulja Uku Suviste süüa hooaja kõige hoogsamal ja võistluslikumal moel. Uku pakub nii tortillasid, takosid, avokaadojäätist kui ka veiselihast pearooga „Ukule määratud“.

Joel Ostrati väljakutse vastu võtnud Uku Suviste pakub välja kolm rooga, millega rabada Tartu esirestorani Joyce külastajaid. Ta valmistab süüa hoogsal, lõbusal ja võistluslikul moel, pakkudes erineva täidise ja tšilli salsaga takosid ning tortillasid, maitsvat pearooga veiseihast ja magustoiduks avokaadojäätist šokolaadikastmega.

Retseptid 4-le 

Eelroog

El jefe de tacos

El jefe de tacosFoto: Kalev Lilleorg/TV3

Mehhiko kana / Mehhiko siga / käsitöö tako / koriander

Tortillad

  • 250 g maisijahu
  • 360 ml vett

Tortillade valmistamine:

Lisa jahule natukese haaval sooja vett, kuni tekib saviga sarnanev konsistents. Lase 15 minutit seista toidukiles. Veereta pallikesed. Tee ideaalsed õhukesed tortillad tortillapressiga, mille saad Umamist.

Kana tako

  • 400 g kanakintsuliha

Marinaad

  • 50 ml õli
  • 2 tk tšilli
  • 1 tk laim
  • 4 küünt küüslauk

Maitsestamiseks: sool, suhkur

Guacachile

  • 1 tk sibul
  • 4 küünt küüslauk
  • 5 tervet värske jalopeno
  • 3 tk laimi mahl

Maitsestamiseks: sool, suhkur

Mündi-jogurti kaste

  • 200 g kreeka jogurt
  • ½ tl sidruni riivitud koor ja mahl
  • Peotäis münti

Maitsestamiseks: sool

Pico de gallo

  • 100 g kirsstomat
  • 30 g sibul
  • 0,5 tk tšilli
  • 10g hakitud koriander
  • poole laimi mahl
  • 1 tk avokaado

Maitsestamiseks: sool

Kana tako valmistamine:

Kanamarinaad: lisa kõik marinaadi komponendid blenderisse, blenderda ja vala marinaad kanale ja lase marineeruda.

Kanaliha: grilli kana ja tükelda suupärasteks tükkideks.

Guacachile: tükelda küüslauk, sibul ja värsked jalopenod. Kuumuta pannil rohke õliga (ca 75 g) keskmisel kuumusel 10 minutit. Vala pannilt segu blendrisse ja lisa ka laimimahl. Blenderda.

Mündi jogurtikaste: haki münt ja sega kokku kastme ülejäänud komponentidega.

Pico de gallo: haki kõik komponendid peeneks ja sega kokku. Lisa laimimahl ja maitsesta soolaga.

Serveeri: lisa tortillale grillitud kana, siis guacachile ja jogurti kaste, pico de gallo, haki peale värsket avokaadot ja puista üle koriandriga.

Sealiha tako

  • 400 g seakaelakarbonaad

Marinaad

  • 1 tl Mehhiko pune
  • ½ kaneelikoor
  • 1 tl Ume ploomi seemned
  • 200 ml apelsinimahl
  • 50 ml laimimahl
  • 4 küünt küüslauk
  • 1/2tl kuivatatud Chipotle tšilli (Umami)
  • 200 ml Food Studio kanapuljong

Sealiha tako valmistamine:

Pruunista seakaela mõlemalt poolt. Vala peale kanapuljong ja lisa kõik muud komponendid. Hauta seni, kuni liha on nii pehme, et saad selle kerge vaevaga puruks tõmmata.

Punane kapsas

  • 40 g punane kapsas
  • ½ tk laimi mahl

Maitsestamiseks: sool, suhkur

Riivi punane kapsas hästi peeneks, maitsesta laimi mahla, soola ja suhkruga

Tšilli salsa

  • 75 g õli
  • 50 g küüslauk
  • 20 g Chipotle purgis (Umami)
  • 2 tl kuivatatud chipotle 
  • 75 g apelsinimahl

Maitsestamiseks: sool, suhkur, mesi ja laimimahl

Salsa tegemine: kuumuta õlis küüslauk pehmeks ja lisa chipotle tšillid. Kuumuta pisut veel ja kasuta uhmrit, et mass ühtlaseks segada. Pane tagasi pliidile ja lisa apelsinimahl. Keeda, kuni enamus mahlast on aurustunud. Maitsesta!

Taco peale määri salsat. Lisa sealiha ja garneeri laimimahlas marineeritud punase kapsa, koriandri ja sibula kuubikutega.

PEAROOG

Ukule määratud

Ukule määratud Foto: Kalev Lilleorg/TV3

mais / veis / salsa / roheline 

600 g veise antrekoot

Marinaad

  • 40 g koriander
  • 50 g lehtpetersell
  • 4 küünt küüslauk
  • ½ kauna tšilli
  • 1 tk laimimahl
  • ½ pudelit õli

Maitsestamiseks: sool, pipar

Mais

  • 1 tk maisitõlvik
  • 1 spl mesi
  • 75 g õli
  • 20 g petersell
  • 2 küünt küüslauk
  • ½ tl sool

Suitsupaprika majonees

  • 100 g majonees
  • 1 tl suitsupaprika pulber (Umami)
  • 1  tk laimi mahl

Maitsestatud popcorn

  • 100 g popcorn
  • 2 tl suitsupaprika pulber
  • 2 spl tajin maitseaine (Umami)

Valmistamine: 

Lõika lihast steigid ja vala peale marinaad. Lase lihal enne grillimist koos marinaadiga toatemperatuuril soojeneda. Küpseta liha 250 kraadi juures 12 minutit. Lase lihal enne serveerimist 10 minutit puhata.

Marineeri mais. Keeda maisi soolases vees 5 min. Haki petersell ja küüslauk, sega mee ja õliga, maitsesta soolaga. Pintselda marinaadiga maisi ja seejärel grilli.

Suitsupaprika majoneesiks sega kokku majonees, suitsupaprika pulber ja laimi mahl.

Maitsesta popcorn suitsupaprika pulbri ja tajiniga, sega hästi läbi.

Lõika maisitõlvik neljaks ja määri kokku suitsupaprika majoneesiga. Rulli maisilõike maitsestatud popcornis.

Magustoit

Tsurra-murra

Tsurra-murraFoto: Kalev Lilleorg/TV3

Churrod / avokaado / dulce de leche / šokolaad

Churrod

  • 500 g vesi
  • 275 g jahu
  • 1 tk kaneelikoor
  • 2 spl demerara suhkur
  • 1 tl sool
  • 1 tl vaniljeekstrakt
  • 115 g või
  • 2 tk muna
  • rohkelt rapsiõli

Paneerimissegu

  • 180 g suhkur (demerara + valge suhkur)
  • 30 g kaneel

Valmistamine:

Kuumuta vett koos kaneeliga umbes 2 minutit, kontrolli veekogus üle ja lisa vajadusel vett. Kuumuta tõmmis ja või, kuni või on sulanud. Lisa jahu, suhkur, sool, vaniljeekstrakt ja jätka kuumutamist 1-2 minutit pidevalt puulusikaga segades, kuni tainas on muutunud siledaks ja ühtlaseks. Lase 5 minutit jahtuda ja lisa ükshaaval munad (enne uue muna lisamist sega tainas ühtlaseks). Lase tainal jahtuda. Friti tainaribad 190-kraadises õlis, kuni nad on muutunud kuldpruuniks ja pööra teistpidi ja jätka. Nõruta paberil liigne õli ära. Viska churrod kaneeli ja suhkru segusse ja serveeri.

Avokaadojäätis 

  • 200 g avokaado
  • 200 g piim
  • 200 g kookospiim
  • 60 g hele suhkrusiirup
  • 2 tk laimimahl ja koor

Pane kõik komponendid blenderisse ja purusta. Vala jäätis vormidesse ja külmuta.

Kata jäätised dulce de leche, külmkuivatatud vaarikate ja lilleõitega.

Šokolaadikaste

  • 90 g šokolaad
  • 130 ml 35% rõõsk koor
  •  1 tk apelsinikoor
  • 1 tk kaneelikoor
  • 1 tl vaniljepasta
  • 2 g tuhksuhkur

Maitsestamiseks: näpuotsaga soola

Valmistamine:

Kuumuta koor ja sega šokolaadiga. Lisa sisse kaneelikoor, apelsinikoor ja vaniljepasta. Lase 15 minutit maitsestuda, eemalda kaneel ja apelsin. Maitsesta tuhksuhkru ja soolaga.

Samal teemal

13.10.2020
EEVA TALSI KUULUS KOOK: vaata, kuidas seda ja muid Talside lemmiktoite valmistada