Küpsetised

EVELIN ILVESE KOKAKOOL | Kalitsounia ehk Kreeta magusad juustupirukad (+ video!) 

Evelin Ilves, 26. juuli 2020, 07:32
Kalitsounia ehk Kreeta magusad juustupirukadFoto: Evelin Ilves
Seekord jagan teiega üht siidpehmet maiust, mis kuulub Kreeta pühadelaua lemmikute hulka. Traditsiooniliselt täidetakase kalitsouniaks* kutsutav pirukas pehme värske (mitte soolase) myzithra juustuga, aga saab suurepäraselt teha ka kodumaise värske kreemja kitsejuustu, ricotta või itaallaste mascarponega.  Ettevaatust – tulemus on imeline maitsete ja tekstuuride möll, mis on eriti võimsalt sõtluvusttekitav!!

Vaja läheb:

Tainaks:

  • 1 klaas (u 240 ml) head oliiviõli
  • 1 klaas paksu kreeka jogurtit
  • 1 muna
  • 1,5 klaasi suhkrut
  • 800g-1kg nisujahu
  • 4 tl küpsetuspulbrit
  • 0,5 tl vanilje ektrakti või seemneid
  • 0,5 apelsini mahl
  • 1 sidruni koor või tilgake sidruniõli

Täidiseks:

  • 1kg värsket pehmet soolata kreemjat toorjuustu
  • 1 klaas suhkrut
  • 1 muna+1 munavalge
  • 1tl jahvatatud kaneeli

Pealt määrimiseks:

  • 2 muna
  • 1 spl vett
  • 1 spl jahvatatud kaneeli
  • mett

Taignaks sega suures kausis omavahel oliiviõli, suhkur, jogurt ja munad. Kreetal segatakse tainast ikka veel mõnusalt kätega.

Kalla juurde apelsinimahl, peenelt riivitud sidrunikoor ja vanilje ning sega veelkord. Seejärel sõelu juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ning sõtku tainast nii kaua kuni ta muutub siidjalt pehmeks.

Täidiseks sega toorjuust suhkru, munade ja kaneeliga korralikult läbi, kuni suhkur on sulanud.

Järgmisena kalluta taigen jahuga kaetud pinnale ja rulli ta umbes 3mm paksuseks. Lõika u 10cm läbimõõduga ringid. Tõsta igale ringile lusikaga juustutäidist ja vormi sõrmedega ümber täidise sein, nii et keskelt jääb pirukake avatud (nagu meie kohupiimakorbi väike õde).

Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase umbes 20 minutit neil seal mõnuleda.

Pane ahi sooja – küpsetamiseks vajad 180-200C.

Katteks klopi väiksemas kausis munad ja 1spl vett kergele vahule ja ning pintselda pirukad sellega üle.

Küpseta u 25 minutit 180-200C juures kuni pirukad on kuldsed.