Toiduuudised

VEISELIHA GRILLIL | 10 retsepti ja ideed, kuidas ehtsat steiki või ribi sütel säristada 

Toidutare, 23. juuni 2021 10:18
Grillitud veisesteik Foto: Jaan Heinmaa
Kuidas grillida veiseliha? Vaatame üle mõned nipid ja trikid Toidutare varamust!

  • Kuigi paljud eelistavad veiseliha süüa võimalikult naturaalselt, selleks et oleks tunda veiseliha enda maitset, siis võib tahtmise korral katsetada ka veiseliha marineerimisega.

  • Kindlasti ärge kasutage veiseliha puhul happelisi marinaade (nt veini või ohtra äädika põhiseid), sest need muudavad hõrgu veiseliha sitkeks.

  • Kasutage hoopis õlipõhiseid marinaade (seal hulgas erinevaid maitsetaimi, maitseaineid, küüslauku, sibulat jms). Liha võib marinaadis olla ühest tunnist kuni ööpäevani.

  • Tähtis on, et vähemalt tund aega oleks värskelt marineeritud liha toatemperatuuril, et õli jõuaks lihasse imenduda. Seejärel võib liha hoida külmas ruumis või külmkapis.

  • Väga oluline on meeles pidada, et liha peaks vähemalt tund enne küpsetamist tõstma toatemperatuurile seisma.

  • Veiseliha peaks alati jätma seest tooremaks, st et see peaks seest olema pigem punakasroosa kui roosa või hall. See tagab liha pehmuse ja mahlasuse.  Üldiselt on soovitatav küpsetada suuremate tükkide puhul 4-5 minutit mõlemalt poolt, saades keskmise küpsusastme.

  • Ribi võib marineerida või lihtsalt määrida kokku jämesoola ja oliiviõliga. Veiseribi tahab pikaajalist madalal kuumusel küpsemist. Ribi küpsetatakse alati pigem sütel, kuna gaasigrilli kuumus on liige kõrge. Kuumus on paras, kui  suudad kätt grilli kohal hoida seitse sekundit. Alguses aseta ribi, kondi pool all, grillile 40 minutiks, seejärel keera ribi teistpidi ja küpseta veel, kuni liha on valmis. Võid arvestada, et kokku peaks ribi olema kondiga allpool 2/3 ajast.

Klikka retseptil: Grillitud veisesteik 

Grillitud veisesteik Foto: Jaan Heinmaa

Lahjem veiseliha on hea alternatiiv tavapärasele seašašlõkile. Tõsta marinaadis olnud liha tund enne grillimist toatemperatuurile.

Klikka retseptil: Vürtsised veiselihavardad 

Vürtsised veiselihavardad Foto: Jaan Heinmaa

Väherasvase ja maitseka grill-liha saad veise välisfileest või tagaosatükist, lihaveise puhul on tulemus eriti pehme ja mahlane. Grillimisel peaks jälgima, et liha liiga kaua ei küpseks, siis jääb see kuivaks.

Klikka retseptil: Liha kuivmarinaadis 

Liha kuivmarinaadis Foto: Jaan Heinmaa

Klikka retseptil:  Grillitud veisefilee 

Grillitud veisefilee Foto: Jaan Heinmaa

Mahlased basiiliku- ja küüslaugumaitselised minutipihvid lihtsalt sulavad suus.

Klikka retseptil: Grillitud veise sisefilee maasikakastmega 

Grillitud veise sisefilee maasikakastmega Foto: Priit Palomets

Maasikad annavad liharoale põneva maitse.

Klikka retseptil: Grillitud liharullid sinihallitusjuustuga 

Grillitud liharullid sinihallitusjuustuga Foto: Jaan Heinmaa

Liharulle valmistades lõika juba algul õhemad lõigud, siis ei ole tarvis liha palju vasardada – liigne n-ö nätsutamine muudab liha tuimaks.

Klikka retseptil: Veisekebab palsamiäädikaste tomatitega 

Veisekebab palsamiäädikaste tomatitega Foto: Ardo Kaljuvee

Ürdises oliiviõlis marineerunud liha on üks suvistest hittroogadest.

Klikka retseptil: Steik vürtsika rabarberikastmega 

Steik vürtsika rabarberikastmega Foto: Ardo Kaljuvee

Kasuta mõnda nendest steikidest: petite tender´it, minutipihvi, abasteiki, romsteeki või küljesteiki. Nii panni peal kui grilli peal tegemisel määri steigid kindlasti eelnevalt õliga kokku, et liha ei hakkaks pannil suitsema. Hoia steike tund aega enne küpsetamist toatemperatuuril. Maitsesta steike soola ja pipraga pärast grillimist ja vahetult enne söömist.

Klikka retseptil: Sibulamarinaadis steik 

Sibulamarinaadis steik Foto: Seljamaa Fotostuudio

Lihaveise fileetükid jäävad pehmed ka vähesel kuumtöötlemisel.

Klikka retseptil: Tulised ribid 

Tulised ribid Foto: Jaan Heinmaa

Tuliste ribide küpsemiseks kulub tükk aega, mistõttu tasub panna nad aegsasti tulele.

Samal teemal

23.05.2021
KANALIHA GRILLIL | 10 soodsat ja särtsakat ideed, kuidas linnuliha sütel valmistada
22.05.2021
TAIMNE GRILLIPIDU: 10 suud vett jooksma ajavat ideed, kuidas veeta kergemat jaanipäeva
22.05.2021
10 ISETEHTUD GRILLIKASTET | Näita taset ja valmista jaanilauale soodne ja hõrk gurmee grillikaste
22.05.2021
MIS ASI ON ÕIGE ŠAŠLÕKK? Veidi ajalugu ja 10 mõnusat retsepti